10 hinterhältige Lebensmittel, die Gluten enthalten – und was man dagegen tun kann

Wenn du einem folgst glutenfreie Diät zur Behandlung von Zöliakie oder Glutensensitivität wissen Sie, dass Gluten – das Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste oder anderen Lebensmitteln enthalten ist, die eine Kombination dieser Körner enthalten – tabu sind. Aber glutenfrei zu werden, braucht mehr als nur „Nein“ zu sagen Brot Korb oder eine Schüssel mit Pasta . Gluten kann sein in vielen Lebensmitteln enthalten, die Sie am wenigsten vermuten würden , wie zum Beispiel aromatisiertes Eis , Wurstwaren und sogar Sojasauce.

„Weizen ist nicht das Einzige, wonach die Leute in den Zutatenetiketten suchen sollten. Achten Sie auf Dinkel, Grieß, Kamut, Gerste, Roggen und Malz, da alle diese Begriffe auch auf Gluten hinweisen ', sagt Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, Assistenzprofessor für Ernährungsmedizin am Zöliakie-Zentrum der Columbia University.

Tatsächlich verwenden viele Produkte Weizensorten, um Verdickungsmittel und Aromen für Lebensmittel herzustellen. Malz gibt es zum Beispiel in verschiedenen Formen, wie gemälztem Gerstenmehl und Malzsirup, und kann in Süßigkeiten, Pralinen, Milchshakes und sogar . gefunden werden Proteinriegel .

Woran erkennt man, ob ein verpacktes Lebensmittel glutenfrei ist?

Lebensmittel mit einem glutenfreien Etikett müssen laut der weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten enthalten Food & Drug Administration (FDA) . Aber es ist am besten, die Zutatenliste der Lebensmittel immer sorgfältig zu lesen und nach Glutenquellen Ausschau zu halten. Während einige verpackte Lebensmittel Weizen als Allergen im Produkt auflisten, zusammen mit ich bin , Ei, Nüsse und Milch, Gerste und Roggen müssen nicht auf der Liste stehen. Deshalb ist es wichtig, die Zutatenliste für diese versteckten Glutenquellen zu lesen.

Um Ihnen zu helfen, Gluten um jeden Preis zu vermeiden, haben wir eine Liste überraschender Lebensmittel zusammengestellt, die häufig an diesem problematischen Protein schuld sind.

Vorgefertigte Saucen und Gewürze können Spuren von Weizen oder Weizenstärke enthalten, um die Textur zu verdicken und Geschmack hinzuzufügen. Tatsächlich „kann Alt auch als Aroma für einige Barbecue-Saucen und Taco-Gewürze hinzugefügt werden“, sagt Lee.

Einige Nudelsaucen auf Sahnebasis, wie Alfredo und Maccaroni und Käse , kann auch Weizenmehl verwenden, um eine Mehlschwitze mit Milch und Butter herzustellen. Darüber hinaus können viele Bratensoßen, die über Putenfleisch gehen, Weizenmehl als Verdickungsmittel enthalten.

Zur Zubereitung werden verschiedene glutenhaltige Körner verwendet Bier und werden am Ende des Brauprozesses nicht daraus destilliert, daher sind die meisten Biere nicht glutenfrei, es sei denn, sie sind ausdrücklich gekennzeichnet. Das bedeutet, dass Lagerbiere, Stouts, IPAs und Malzgetränke für Menschen mit Zöliakie leider tabu sind, aber Wein, Schnaps und destillierte alkoholische Getränke sind glutenfrei.

Lee weist jedoch darauf hin, dass auch Menschen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität glutenfreie Biere meiden sollten. „Biere ohne Gluten werden mit glutenhaltigem Getreide gebraut und dann einem Prozess unterzogen, um das Gluten zu entfernen. Aber es gibt viele Fragen darüber, wie viel Gluten sie tatsächlich entfernen, daher ist es am besten, diese Biere ganz zu vermeiden“, sagt Lee. Achten Sie auch auf Cider Ales. Während Hard Cider kein Gluten enthält, sind Cider Ales Apfelweine, die mit einem Ale kombiniert werden, das mit glutenhaltigen Körnern gebraut wird.

Ja, in verarbeitetem und gepökeltem Feinkostfleisch wie Schinken und Salami können Spuren von Gluten enthalten sein. Lesen Sie also die Zutatenetiketten sorgfältig durch und achten Sie auf Derivate von Weizen, Roggen oder Gerste. Lee sagt jedoch, dass es heutzutage viele glutenfreie Delikatessenfleischoptionen im Lebensmittelgeschäft gibt. Bio genießen mageres Eiweiß , wie gegrilltes Hühnchen und Truthahn, in Ihren Sandwiches. 'Aber was noch wichtiger ist, ich rate meinen Patienten, ihre eigenen Sandwiches zu Hause zu machen, weil die Bestellung eines Sandwiches in einem Feinkostladen das Risiko erhöht, Gluten aufgrund einer Kreuzkontamination zu konsumieren', sagt Lee.

Viele im Laden gekaufte Müsliriegel und Energiebälle enthalten Hafer, Hirse, Amaranth und andere Vollkornprodukte. Darüber hinaus können Müsliriegel Malzextrakt enthalten oder Malzsirup als Süßungsmittel verwenden, sagt Lee. Wenn es also nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, besteht die Gefahr, dass Sie dieses problematische Protein in einigen Müsliriegeln und Snacks zu sich nehmen.

Während Bonbons und Schokolade sind mit Zucker und Fett beladen, viele von ihnen haben auch Malz und Malzextrakt, der aus Gerste – einem glutenhaltigen Getreide – gewonnen wird. 'Einige Schokoladen in Europa enthalten kein Malz, aber die gleichen Schokoladen hier in den USA verwenden tatsächlich Malz', sagt Lee. Wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, die Stiftung Zöliakie eine Liste glutenfreier Süßigkeiten erstellt, darunter Annie's Homegrown und Hershey's Schokoriegel.

Ich bin Weide enthält Weizen- und Soja-basierte Fleischalternativen, wie Veggie-Burger, Getreide und Hafer. Sie können auch Malzgeschmack verwenden. Glücklicherweise haben viele Sojasaucen-Marken jetzt glutenfreie Sorten. Lesen Sie also die Etiketten richtig, um sicherzustellen, dass Sie die richtige auswählen.

Vorsicht vor Konserven Suppen die auf Sahne basieren oder eine dickere Konsistenz haben, wie New England Clam Chowder, da sie Mehl verwenden können. Es gibt auch fertige Suppen, die Weiß enthalten Pasta , Gerste, Farro und andere glutenhaltige Vollkornprodukte. 'Viele Leute vergessen, dass Minestrone Nudeln enthalten und Linsensuppen oft Gerste enthalten', sagt Lee.

Während Eier sind von Natur aus glutenfrei, einige Restaurants und Gäste sind dafür berüchtigt, ihren Rühreiern und anderen Eiergerichten Pfannkuchenteig hinzuzufügen, um ihnen ihre flauschige Textur zu verleihen. Um die Aufnahme von Gluten beim Essen zu vermeiden, fragen Sie Ihren Kellner vor der Bestellung, wie Ihre Eier zubereitet werden.

Viele Salatdressings verwenden Malzessig, weil er Geschmack und Tiefe verleiht. Um Malz zu vermeiden, bereiten Sie Ihr eigenes Salatdressing zu Hause zu, indem Sie Apfelessig , frischer Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Oder probieren Sie eines dieser köstlichen und würzigen Ganze30 zugelassene Rezepte .

Kartoffelchip-Gewürze können Malzessig oder Weizenstärke zum Würzen enthalten. „Gewürzte Chips wie Salz und Essig und Nacho-Käse können möglicherweise Weizenmehl verwenden, um das Aroma zu halten, oder Malz als Aroma selbst. Einige Kartoffelchips verwenden auch Sojasauce“, sagt Lee.

Machen Sie stattdessen Ihre eigene gesunde Version von Kartoffelchips zu Hause, indem Sie sie in dünne Scheiben schneiden Süßkartoffeln und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze wie Rosmarin, Knoblauch, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzu. Dann leicht mit nativem Olivenöl extra beträufeln und im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Schauen Sie sich dieses Rezept für Green Goddess Dip mit Gemüse und hausgemachten Pita-Chips an, um sich zum Kochen inspirieren zu lassen.