Emeril Lagasse mag für seinen lebhaften Kochstil und seine charakteristischen Ausdrücke ('Bam!') bekannt sein, aber für gutes Essen ist er es nicht. Dennoch steckt der beliebte TV-Koch derzeit viel Energie in die leichtere (und grüne) Küche. Ist das eine große Richtungsänderung?
Eher eine Evolution, sagt er. In seinem ersten richtigen Job als Koch im berühmten Commander's Palace in New Orleans, 'wollte ich mir wirklich einen Namen machen.' Der beste Weg, dies zu tun, dachte er, war, sich erstklassige Zutaten zu besorgen. „Ich habe diesen Bauern davon überzeugt, Gemüse und Kräuter für uns anzubauen“, sagt er. 'Und wir haben Anfang der 80er Jahre, als noch niemand über Bio-Lebensmittel sprach, Schweine, Wachteln und Kaninchen biologisch gezüchtet.'
Damals war er einfach auf der Suche nach den leckersten Zutaten. „Das hat sich nicht geändert“, sagt er. 'Was hat ist, dass ich mehr über die Bio-Bewegung gebildet bin. Tun Emeril Grün, Ich habe Leute kennengelernt, die sich wirklich damit auskennen, insbesondere Biobauern. Diese Fülle an Informationen wurde mir injiziert und es hat mir die Augen geöffnet. Mir ist wichtig, was ich in meinen Körper stecke, den Körper meiner Kinder und auch den Körper meiner Kunden.“ Hier kreuzen sich sein Engagement für Geschmack und Ernährung: Sorgfältig angebaute Lebensmittel sind am leckersten und das gesündeste.
Wie übersetzt Emeril gutes Essen zu Hause? „Es ist nicht kompliziert“, sagt er. 'Ich sage meinen Kindern: 'Okay, Leute, wir werden am Dienstag Hühnchen machen und wir werden am Mittwoch Schweinefleisch oder Fisch essen.'' füge es in den Plan ein. „Ein einfaches Abendessen beinhaltet für uns zwei oder drei Gemüse“, sagt Emeril. „Ich liebe Gemüse. Liebe sie. Und ich möchte, dass meine Kinder besser essen, deshalb kaufen wir sehr saisonal ein.“
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, bietet Emeril sechs köstliche Beilagen mit Produkten auf ihrem Höhepunkt.
Cremiger Zuckermais
Diese spezielle fettarme Version eines Louisiana-Rezepts (das oft Sahne und Butter oder Speckfett enthält) schmeckt immer noch köstlich. In Louisiana heißt es m Kohl , ausgesprochen 'Mock-Schuh.'
Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 25 Minuten / Portionen: 4
1 EL Olivenöl
1 sm Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten (ca. ½ c)
¼ rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten (ca. ¼ c)
1 cm Rippensellerie, in kleine Würfel geschnitten (ca. ¼ c)
2 c frische Maiskörner (ab ca. 4 Ähren) oder 2 c gefrorene Maiskörner
1 TL gehackter Knoblauch (1 Zehe)
¾ TL Salz
⅛ TL Cayennepfeffer
½ c fettfreie Kondensmilch
1. WÄRME Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten, bis sie weich sind.
2. HINZUFÜGEN Mais, Knoblauch, Salz und Cayennepfeffer und kochen Sie 10 Minuten unter häufigem Rühren.
3. FÜR bei Milch. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung cremig ist, etwa 2 Minuten.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 134 Kalorien, 5 g Pro, 21 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4,5 g Fett, 0,5 g Sat-Fett, 491 mg Natrium
Tossed Greens mit Wassermelone und Feta-Käse
Süße Wassermelone und scharfer, salziger Fetakäse ergänzen sich hier wunderbar. Aber wenn Sie keinen Feta mögen, passt frischer Mozzarella auch gut zur Melone.
Arbeitszeit: 10 Minuten / Gesamtzeit: 10 Minuten / Portionen: 6
1 EL Weißweinessig
2 dünne Scheiben Jalapeño-Chilischote, Kerne entfernt
2 TL Himbeer-, Erdbeer- oder Johannisbeergelee
¼ TL Salz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
⅛ TL gehackter Knoblauch
3½ lb Wassermelone, Kerne entfernt, Fruchtfleisch in ½' geschnitten Würfel (ca. 3½ c)
1 TL Olivenöl
6 Unzen zerrissene gemischte Salatblätter (6 c)
½ c geschnittene rote Zwiebel (ca. 1 cm)
⅓ c zerbröckelter Feta-Käse
1. KOMBINIEREN Essig, Chilipfeffer, Gelee, Salz, Pfeffer, Knoblauch und ¼ Tasse Wassermelone in der Küchenmaschine. Bis glatt verarbeiten. Bei laufender Maschine Öl einträufeln. Bis zur Verwendung im Glas kalt stellen. Vor Gebrauch gut schütteln.
2. WERFEN Grüns mit Dressing in einer großen Schüssel. In der Mitte eines großen flachen Serviertellers häufen. Mit restlichen Wassermelonenwürfeln umgeben und mit Zwiebeln bestreuen. Käse über den Salat bröseln. Mit zusätzlichem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 70 cal, 2 g pro, 10 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2,5 g Fett, 1,5 g gesättigtes Fett, 198 mg Natrium
Grüne Bohnen mit geröstetem Knoblauch und Tomaten
Probieren Sie diese Bohnen einmal und Sie werden sie jedes Mal so machen wollen! Sie können das Rezept durch Schritt drei im Voraus abschließen und das Gericht dann kurz vor dem Servieren fertigstellen. Reste in der Mikrowelle gut aufwärmen.
Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 25 Minuten / Portionen: 6
1½ lb grüne Bohnen, getrimmt und in etwa 2' Längen geschnitten
¼ c natives Olivenöl extra
⅓ c dünn geschnittener Knoblauch (ca. 10 Zehen)
1 c halbierte Kirsch- oder Traubentomaten
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL getrocknete italienische Kräutermischungen wie Thymian, Rosmarin und Oregano
½ c natriumarme Hühnerbrühe
1. BRINGEN großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen kochen, bis sie gerade zart sind, etwa 5 Minuten.
2. FÜLLEN mittelgroße Schüssel mit Eiswasser. Bohnen abgießen und zum Abkühlen in Wasser geben, ca. 3 Minuten. Wieder abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. WÄRME 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis er leicht geröstet ist, etwa 1 Minute. Tomaten hinzufügen (dabei darauf achten, dass kein Öl spritzt), Salz, Pfeffer, Kräuter und die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten leicht weich geworden sind.
4. HINZUFÜGEN Brühe und reservierte Bohnen kochen und unter Rühren kochen, bis die Bohnen durchgewärmt und gut mit Knoblauch und Tomaten überzogen sind, 2 bis 3 Minuten.
ERNÄHRUNG 133 Kalorien, 3 g Pro, 11 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 9,5 g Fett, 1,5 g gesättigtes Fett, 442 mg Natrium
Geröstete neue Kartoffeln in der Bucht
Der blumige Geschmack aromatischer Lorbeer macht schlichte alte Kartoffeln ganz neu. Wenn Sie ein anderes Kraut bevorzugen, wechseln Sie auf jeden Fall in Ihren Favoriten. Was auch immer Sie verwenden, wird den Kartoffeln auf subtile Weise Geschmack verleihen. Rosmarin und Thymian funktionieren gut.
Arbeitszeit: 5 Minuten / Gesamtzeit: 45 Minuten / Portionen: 6
2 Pfund neue Kartoffeln (wie Fingerling; weniger als 3' im Durchmesser), halbiert
¼ c Olivenöl
6 getrocknete Lorbeerblätter
1¼ TL Salz
1 TL Paprika
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
2 EL Butter
1. WÄRME Backofen auf 425 ° F.
2. PUT Kartoffeln, Öl, Lorbeerblätter, Salz, Paprika, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Zum Kombinieren gründlich mischen.
3. VERBREITUNG Kartoffeln auf Backblech mit Rand. Schüssel beiseite stellen. Backblech in den Ofen geben und Kartoffeln 30 bis 40 Minuten weich braten, dabei umrühren und nach der Hälfte der Garzeit mit dem Spatel wenden.
4. RÜCKKEHR Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Butter beträufeln. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 231 Kalorien, 3 g Pro, 27 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 13 g Fett, 3,5 g Sat-Fett, 521 mg Natrium
Rübensalat mit Walnüssen
Die hier geforderten Babyrüben haben jetzt Saison. Später im Sommer das gleiche Gewicht von größeren Rüben verwenden und in Viertel schneiden. Um den Gargrad zu testen, stecke ein Gemüsemesser in die Mitte. Wenn es leicht eindringt, ist die Rübe durchgegart.
Arbeitszeit: 15 Minuten / Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten / Portionen: 4
3 oder 4 rote und/oder goldene SM-Rüben, Spitzen entfernt (ca. 1 kg abgeschnitten)
3 EL Wasser
6 EL Olivenöl
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Weißweinessig
1 TL fein gehackte Frühlingszwiebeln (grüne und weiße Teile)
½ TL Honig
¼ TL Dijon-Senf
6 Unzen gemischte Babygrüns (6 c)
¼ c gehackte Walnüsse, geröstet
1. WÄRME Backofen auf 350 ° F. Schneiden Sie ein 12-Zoll-Stück Folie.
2. PUT Rüben, Wasser, 2 Esslöffel Öl, ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer auf 1 Hälfte des Folienquadrats. Die gegenüberliegende Seite umklappen, um die Rüben zu bedecken, und alle Kanten fest verschließen, um einen luftdichten Beutel zu bilden.
3. EINSTELLEN Paket auf ein Backblech legen, in den Ofen geben und rösten, bis die Rüben weich sind, etwa 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und ungeöffnet etwa 10 Minuten stehen lassen.
4. ENTFERNEN Rüben aus der Packung. Wenn es kühl genug ist, um die Rüben zu handhaben, die Haut mit einem Papiertuch vorsichtig abreiben. Rote Bete in '-dicke Runden schneiden und beiseite stellen.
5. KOMBINIEREN Essig, Schalotten, Honig, Senf und restliches ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer in den Mixer geben und gut vermischen. Während der Mixer noch läuft, langsam die restlichen 4 Esslöffel Öl hinzufügen, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
6. WERFEN Rote Bete mit 1 TL Dressing anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grüns mit restlichem Dressing vermengen. Hügel auf Servierplatten. Rüben um das Grün herum anrichten. Mit Walnüssen belegen.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 262 Kalorien, 3 g Pro, 9 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 25 g Fett, 3,5 g gesättigtes Fett, 354 mg Natrium
Gebraten Babyspinat mit Honig
Wenn Sie Rosinen hinzufügen und mit einem Schuss Honig beträufeln, liebt jeder Spinat!
Arbeitszeit: 10 Minuten / Gesamtzeit: 10 Minuten / Portionen: 4
2 EL Olivenöl
2 EL dünn geschnittener Knoblauch (ca. 4 Zehen)
& frac14; c Trauben
¼ c natriumarme Hühnerbrühe
1 Pfund Babyspinat
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Honig
1. WÄRME Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es etwa eine Minute lang, bis es goldbraun wird. Rosinen und Hühnerbrühe hinzufügen und kochen, bis die Brühe fast vollständig verdampft ist, 1 bis 2 Minuten.
2. HINZUFÜGEN Spinat und kochen unter Rühren, bis er zusammenfällt, etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 152 Kalorien, 3 g Pro, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 507 mg Natrium
