fcafotodigitalGetty Images Da bei immer mehr Amerikanern Zöliakie diagnostiziert wird – eine genetische Autoimmunerkrankung, die durch die Aufnahme von Gluten den Dünndarm schädigt – ist die glutenfreie Ernährung in den letzten Jahren zu einem großen Ernährungstrend geworden. Laut Stiftung Zöliakie , Zöliakie betrifft weltweit einen von 100 Menschen, und drei Millionen Amerikaner leben mit der Krankheit und wissen es nicht. Aber was genau ist Gluten, und was passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie es aufgeben? Hier finden Sie alles, was Sie über Zöliakie wissen müssen und wie sich eine glutenfreie Ernährung auf Ihren Körper auswirken kann.
Was ist Zöliakie?
Menschen mit Zöliakie können Gluten nicht richtig verdauen – das Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen oder anderen Lebensmitteln enthalten ist, die eine Kombination dieser Körner enthalten. Wenn also jemand mit Zöliakie Gluten zu sich nimmt, produziert sein Körper eine Immunantwort, um den Dünndarm anzugreifen und die Zotten zu schädigen – die fingerartigen Vorsprünge, die den Dünndarm auskleiden und die Nährstoffaufnahme fördern. Obwohl es keine Heilung für Zöliakie gibt, können Sie sie einfach durch eine glutenfreie Diät behandeln. Die vollständige Eliminierung von Gluten aus Ihrer Ernährung kann helfen, die Symptome zu lindern, was uns zu unserem nächsten Punkt bringt.
Was sind die Symptome einer Zöliakie?
Die Symptome der Zöliakie sind von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich, was die Diagnose zusätzlich erschwert. Erschwerend kommt hinzu, dass viele andere Autoimmunerkrankungen die gleichen Symptome wie Zöliakie haben. Bei manchen Menschen treten überhaupt keine Symptome auf, aber wenn Sie vermuten, dass Sie an Zöliakie leiden, sind dies einige der Fälle die häufigsten Anzeichen :
- Blähungen
- Gas
- Gewichtsverlust
- Reizbarkeit
- Durchfall
- Verstopfung
- Bauchschmerzen
- Ermüdung
- Knochen- oder Gelenkschmerzen
- Depression oder Angst
- Migräne
Was bedeutet Zöliakie versus Glutensensitivität?
Während viele Menschen eine Zöliakie mit einer Glutensensitivität verwechseln, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden. „Eine Glutensensitivität bedeutet, dass der Verzehr von Gluten negative Nebenwirkungen haben kann, wie Gas oder aufblähen . Es gibt jedoch keine Immunantwort darauf. Eine Nahrungsmittelallergie wie Zöliakie löst eine Immunantwort aus, wenn das Allergen aufgenommen wird. Viele Menschen mit einer Empfindlichkeit vertragen einen bestimmten Glutengehalt, aber große Mengen können Symptome verursachen“, erklärt Erin Palinski-Wade , RD, CDE, LDN, CPT, Autor der 2-tägige Diabetes-Diät .
Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit, aber keine Allergie haben, empfiehlt Palinski-Wade, Ihre Glutenaufnahme auf ein Niveau zu begrenzen, bei dem Sie sich asymptomatisch fühlen. 'Zum Beispiel hat der Verzehr eines Lebensmittels, das mit geringen Mengen an Gluten kreuzkontaminiert wurde, möglicherweise keine Auswirkungen auf Sie mit einer Lebensmittelempfindlichkeit, aber der Verzehr eines großen Tellers glutenhaltiger Nudeln kann es sein', erklärt sie. „Es ist am besten, ein Lebensmittelprotokoll zu führen und Ihre Symptome aufzuzeichnen, um eine sichere Menge für den Verzehr zu bestimmen“, sagt Palinski-Wade.
Ist eine glutenfreie Ernährung gesund?
Wenn Sie nicht empfindlich auf Gluten reagieren oder an Zöliakie leiden, gibt es keinen Grund, Gluten aus Ihrer Ernährung zu streichen. 'Gluten ist nur ein Protein und wenn Ihr Körper es normal verdaut, hat es keinen Wert, es aus Ihrer Ernährung zu streichen', sagt Palinski-Wade. 'Da Gluten in vielen faserigen Vollkornprodukten vorkommt, haben einige Leute festgestellt, dass das Streichen von Gluten aus ihrer Ernährung und das Ersetzen durch glutenfreie Produkte tatsächlich zu einer Gewichtszunahme geführt hat, da die Ballaststoffe reduziert werden.'
Alessio Fasano, MD , Gründer und Direktor des Zentrums für Zöliakieforschung am Massachusetts General Hospital und Autor von Glutenfreiheit , stimmt zu, dass man eine glutenfreie Ernährung nicht als gesund betrachten sollte.
'Die meisten Menschen begrüßen den Konsum glutenfreier Produkte wie Pizza, Pasta, Bier und Kekse, und daher ist es nicht besser für Sie, glutenfrei zu werden, und kann in vielerlei Hinsicht schlimmer sein', sagt Dr. Fasano. Natürlich gibt es Behauptungen, dass der Verzicht auf Gluten auch alles von Ihrem Teint bis hin zu Ihrer Verdauungsgesundheit hilft. Folgendes können Sie also erwarten, wenn Sie auf Gluten verzichten:
1. Sie werden wahrscheinlich nicht abnehmen.
Glutenfrei ist nicht gleich kalorienfrei. Tatsächlich enthalten viele glutenfreie Versionen von Lebensmitteln mehr Kalorien, Fett, Zucker und Natrium als ihre glutenreichen Gegenstücke, um die Veränderung in Geschmack und Textur auszugleichen, sagt Dr. Fasano. Auch der Glaube, dass glutenfreies Essen gut für Sie ist, kann Sie dazu bringen, mehr davon zu essen. Wenn Sie auf Gluten verzichten, konzentrieren Sie sich darauf, Ihrer Ernährung mehr Obst, Gemüse, mageres Fleisch und glutenfreies Vollkornprodukt hinzuzufügen, anstatt glutenfreie Versionen von verarbeiteten Lebensmitteln.
2. Ihre Lebensmittelrechnung kann steigen.
Ihre Brieftasche ist möglicherweise der erste Ort, an dem Sie die Auswirkungen einer glutenfreien Ernährung spüren. Glutenfreie Produkte wie Brezeln, Nudeln, Kekse und Cracker kosten im Durchschnitt 139 Prozent mehr als ihr weizenbasiertes Gegenstück desselben Produkts, laut a Studie 2019 im Tagebuch Nährstoffe . 'Glutenfreie Lebensmittel sind in der Herstellung teurer, da sie spezielle Körner verwenden und die Hersteller spezielle Verfahren befolgen müssen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden', erklärt Dr. Fasano.
3. Ihre Verdauung könnte einen Schlag erleiden.
Mehr als 90 Prozent der Amerikaner erfüllen die empfohlene Tagesmenge wenn es um Ballaststoffe geht (25 Gramm für Frauen und 30 Gramm für Männer), laut einer Studie in dem American Journal of Lifestyle Medicine . Getreidebasierte Lebensmittel machen einen großen Teil Ihres tägliche Ballaststoffzufuhr , und nur glutenfreie Lebensmittel zu wählen, kann Ihre Auswahl einschränken und die Menge an Ballaststoffen, die Sie verbrauchen, erheblich reduzieren.
'Faser ernährt unser Mikrobiom', sagt Dr. Fasano. Darmbakterien ernähren sich von Ballaststoffen und produzieren eine kurzkettige Fettsäure namens Butyrat. 'Butyrat hält den Darm gesund und funktionsfähig. Wenn also nicht genug davon vorhanden ist, sind Sie anfälliger für Entzündungen im Darm, Reizdarmsyndrom, Magenkrämpfe und mehr', sagt Dr. Fasano. Wenn Sie also glutenfrei werden, sollten Sie Bohnen, Hülsenfrüchte, Gemüse, braunen Reis und Quinoa zu sich nehmen, die alle gute glutenfreie Ballaststoffquellen sind.
4. Sie könnten einen Nährstoffmangel entwickeln.
Wenn Sie Weizen, Gerste und Roggen aus Ihren Mahlzeiten eliminieren, werden Sie nicht nur Gluten los, sondern senken auch Ihre Aufnahme einer Vielzahl anderer Nährstoffe, die in diesen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Eisen , Ballaststoffe, Folsäure, Zink , Vitamin D und mehr.
'Wenn wir jemanden wegen Zöliakie auf eine glutenfreie Diät umstellen müssen, tun wir dies nur unter Aufsicht eines Ernährungsberaters, um sicherzustellen, dass er die Nährstoffe ausgleicht, die ihm fehlen', sagt Dr. Fasano. 'Es steht außer Frage, dass Sie einen Nährstoffmangel entwickeln können, wenn Sie es alleine tun, ohne sorgfältig darauf zu achten, diese Lücken zu füllen', sagt er. Anzeichen für einen Mangel sind u. a Ermüdung , Schwäche, Haarausfall, Stimmungsschwankungen, Verstopfung und Ausbleiben der Periode.
5. Du wirst viel mehr Arsen verbrauchen.
Wenn Hersteller glutenhaltige Zutaten wie Weizen entfernen, ersetzen sie diese oft durch ein glutenfreies Getreide wie Reis. Das Problem ist, dass Reis ist eine Hauptquelle für anorganisches Arsen , ein Mineral, das in Boden, Dünger und Wasser vorkommt und das Risiko für Diabetes , Bluthochdruck und einige Krebsarten, die CDC berichtet. Spanische Forscher fanden heraus, dass eine glutenfreie Ernährung signifikant erhöht die Menge an Arsen dass die Leute konsumieren. Mischen Sie also am besten Ihre Ernährung und essen Sie eine Vielzahl von glutenfreien Vollkornprodukten.
6. Sie könnten Ihr Krankheitsrisiko erhöhen.
Ein Grund, warum viele Menschen glutenfrei werden: Sie folgen der Paleo-Diät oder ein anderes wenig-Kohlenhydrate-Diät , die dafür plädiert, getreidefrei (und daher glutenfrei) zu werden. Dieser Höhlenmensch-Essensstil regt auch dazu an, mehr Fleisch zu essen. Forschung zeigt, dass eine kohlenhydratarme Ernährung und eine erhöhte Proteinzufuhr das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen können. Diabetes , und andere Krankheiten. Außerdem, a Studie 2018 von Verkehr zeigten, dass eine höhere Aufnahme von tierischem Protein mit einem erhöhten kardiovaskulären Risiko verbunden ist. Aber indem Sie Ihre Ernährung mit mehr pflanzlichem Protein, glutenfreiem Vollkorn und viel Gemüse und Obst ausbalancieren, können Sie Ihr Krankheitsrisiko reduzieren.
