Sergej NazarovGetty Images Seit Jahren empfehlen Ärzte, Ernährungsberater und führende Gesundheitsorganisationen dringend, den Verzehr von rotem Fleisch einzuschränken. Aber ein umstrittener neuer Bericht, der am Montag in der Annalen der Inneren Medizin , kam zu dem Schluss, dass keine Abstriche gemacht werden müssen – und Experten sind nicht gerade begeistert davon.
Dies liegt daran, dass eine umfangreiche Forschung einen geringeren Verzehr von rotem Fleisch mit einem deutlich geringeren Risiko für Herzkrankheit und bestimmte Krebsarten . Die überwiegende Mehrheit der Beweise zeigt, dass die Reduzierung von rotem und verarbeitetem Fleisch und die Verlagerung auf mehr pflanzlicher Stil des Essens ist im Allgemeinen besser für die allgemeine Gesundheit, sagt Julie Upton, RD, Mitbegründerin von Appetit auf Gesundheit .
Die Recherche wurde zusammengestellt von NutriRECS , eine neue internationale Gruppe von Ernährungswissenschaftlern und Gesundheitsforschern mit dem Ziel, vertrauenswürdige Empfehlungen für Ernährungsleitlinien zu erstellen. Für den Bericht (eine Sammlung von fünf Rezensionen) betrachtete ein Gremium aus 14 Mitgliedern der Gruppe Daten aus 76 zuvor durchgeführten Studien mit mehr als 800.000 Studienteilnehmern. Der direkte Befund lautet wie folgt:
Die Gewissheit der Evidenz für die potenziellen nachteiligen gesundheitlichen Folgen im Zusammenhang mit dem Fleischkonsum war gering bis sehr gering, gestützt durch ähnliche Effektschätzungen für den Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch aus Studien zum Ernährungsmuster wie aus Studien, die sich direkt mit dem Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch befassten.
Es gab eine sehr geringe und oft triviale absolute Risikoreduktion basierend auf einer realistischen Verringerung von drei Portionen rotem oder verarbeitetem Fleisch pro Woche.
Übersetzung: Die Autoren des Berichts kommen zu dem Schluss, dass Erwachsene weiterhin sowohl unverarbeitetes rotes Fleisch als auch verarbeitetes Fleisch konsumieren sollten, und fügen hinzu, dass dies eine schwache Empfehlung ist.
Was denken Ärzte und Ernährungsberater über diese neuen Richtlinien für rotes Fleisch?
Sie sind nicht beeindruckt. Erstens wurden für diesen Bericht keine neuen Untersuchungen durchgeführt, sagt Scott Keatley, RD, von Keatley Medizinische Ernährungstherapie , daher basieren diese Leitlinien auf einer anderen Interpretation früherer Studien.
Außerdem haben viele Experten noch nie von NutriRecs gehört, sagt Upton, daher ist ihre Empfehlung nicht so glaubwürdig wie vertrauenswürdige Verbände wie die American Heart Association , Weltgesundheitsorganisation , und Nationales Krebs Institut , die alle empfehlen, rotes und verarbeitetes Fleisch für die allgemeine Gesundheit zu reduzieren.
Der Verzicht auf rotes und verarbeitetes Fleisch ist im Allgemeinen besser für die allgemeine Gesundheit.
Diese Studie ist mehr als umstritten, da sie das Potenzial hat, die Öffentlichkeit in Bezug auf die Gestaltung guter Ernährungsgewohnheiten in die Irre zu führen, was für Verbraucher weltweit von wachsendem Interesse ist, sagt William W. Li, MD, Autor von Essen Sie, um Krankheiten zu besiegen: Die neue Wissenschaft, wie Ihr Körper sich selbst heilen kann . Die Empfehlungen dieser Studie widersprechen den Erkenntnissen, die von praktisch jeder großen Organisation der Welt untersucht wurden, die sich mit der Optimierung der Gesundheit durch Ernährung beschäftigt.
Die eigentliche Empfehlung sagt den Leuten auch nur, dass sie mit dem fortfahren sollen, was sie tun. Das ist mein Hauptkritikpunkt, sagt Jessica Cording, RD, CDN, Autorin von Das kleine Buch der Game Changer . Wenn man sich die Bedenken der öffentlichen Gesundheit ansieht, scheint das, was die Leute derzeit tun, nicht zu funktionieren, wenn man sich die Häufigkeit chronischer Krankheiten und Krankheiten wie Krebs ansieht. Das ist keine verantwortungsvolle Empfehlung.
Der Herausgeber von Annalen der Inneren Medizin , Christine Laine, MD, verteidigte ihre Entscheidung, die Empfehlung in einem Interview mit NPR . Sie sagt, der Bericht zeige einfach, dass die Qualität der Beweise, die wir derzeit über die gesundheitlichen Auswirkungen von rotem und verarbeitetem Fleisch haben, nicht so einfach ist, wie viele denken. Wir sollten einfach transparent sein, sagte Laine der Verkaufsstelle. Ich denke, wir sollten der Öffentlichkeit gegenüber ehrlich sein, die wir nicht wirklich kennen.
Ist rotes Fleisch also ungesund oder nicht?
Wie Fett, Kohlenhydrate, Zucker und alles andere Einzel Lebensmittelgruppe, der gelegentliche Verzehr von rotem Fleisch wird Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen oder beeinträchtigen. Gesunde Ernährung besteht aus vielen beweglichen Teilen – wie Gemüse, Vollkornprodukten, Obst, Ölen, Nüssen und mehr – und der Burger, den Sie einmal pro Woche genießen, ist wirklich nur ein kleiner Teil des Gesamtbildes.
Fleisch in Maßen ist sicher und hat einen hohen Gehalt Eisen und Protein , sagt Anton Bilchik, MD, PhD , Professor für Chirurgie und Leiter der Magen-Darm-Forschung am John Wayne Cancer Institute im Providence Saint John’s Health Center in Santa Monica, Kalifornien. Er ist aber auch einer der vielen Experten, die erkennen, dass häufiger Fleischkonsum das Risiko für verschiedene Volkskrankheiten erhöht.
Aber am Ende des Tages, alle tierische Produkte sind eine großartige Quelle für Protein und andere Nährstoffe, sagt Keatley, darunter Fisch, Bison, Huhn, Truthahn, Eier , Schweinefleisch und ja, Steak. Die Entscheidung, das eine oder andere zu konsumieren, ist einzigartig persönlich und bietet dennoch Ein weiterer Richtlinie (und zwar eine schwache) wird die Öffentlichkeit nur weiter verwirren.
Damit räumt der Bericht seine Fehler ein: Diese Einschätzung mag zu pessimistisch sein; Tatsächlich hoffen wir, dass dies der Fall ist, schreiben die Autoren. Sicher ist, dass die Generierung hochwertiger Evidenz bezüglich des Ausmaßes jeglicher kausaler Auswirkungen des Fleischkonsums auf die Gesundheitsergebnisse den Einfallsreichtum und die Vorstellungskraft der Ermittler der Gesundheitswissenschaften auf die Probe stellen wird.
Dr. Li sagt jedoch, dass sich ein Großteil der wissenschaftlichen Gemeinschaft bereits auf eine Schlussfolgerung geeinigt hat: Während der Verzehr kleiner Mengen von verarbeitetem Fleisch aus rotem Fleisch wahrscheinlich nicht schädlich ist, ist der derzeitige übermäßige Konsum, wie durch die EAT-Lancet-Bericht im Januar 2019 veröffentlicht , zeigen deutlich, dass Industrienationen, darunter die USA, weit mehr Fleisch konsumieren, als sowohl für den Einzelnen als auch für den Planeten gesund ist.
