Südwestliche Eiermuffins

Diese herzhaften Eierhäppchen – hergestellt aus Gemüse, Samen und Bohnen – verleihen „Muffin“ eine ganz neue (köstliche!) Bedeutung.

Erträge:

Gesamtzeit:

Cal/Serv:

Richtungen

• 1. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. 12-Förmchen-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kochzwiebel, Poblano,
     und 1/2 Teelöffel Salz, gelegentlich umrühren, bis es weich ist, 8 Minuten. In eine Schüssel geben; Mit Mais und Kreuzkümmel vermengen.
  2. In der Küchenmaschine 1/2 Tasse Pepitas fein zerkleinern; In eine Schüssel mit Gemüse geben. Koriander und sonnengetrocknete Tomaten hacken; auf Gemüse übertragen. Bohnen zerkleinern, aber nicht pürieren; auf Gemüse übertragen. Eier pulsieren, bis sie vermischt sind. Auf Gemüse übertragen; 2/3 Tasse Käse untermischen.
  3. Die Mischung auf die Muffinförmchen verteilen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Pepitas und 1/3 Tasse Käse belegen. 14 bis 17 Minuten backen, bis es goldbraun und vollständig fest ist. 15 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Kristina Kurek (sie/sie) ist Rezeptentwicklerin für mehrere Hearst-Publikationen, darunter Good Housekeeping, Women’s Health und ATTA. In ihren fast 30 Jahren als professionelle Köchin war sie in vielen Bereichen tätig, unter anderem leitete sie einige der besten Restaurantküchen in New York und war als kulinarische Produzentin, Lebensmittelredakteurin für Zeitschriften, Co-Autorin von Kochbüchern, Food-Stylistin und Privatköchin tätig. Sie hält sich für eine Art Alleskönner in der Küche, aber die Entwicklung gesundheitsorientierter Rezepte, die nahrhaft, köstlich und schön sind, entfacht ihr wahres Feuerwerk. Wenn sie nicht gerade damit beschäftigt ist, möglichst leckere Rezepte zu kreieren, kuschelt sie mit ihrem Hund Nori und/oder pflegt ihren Gemüsegarten im unteren Hudson Valley, während sie darüber nachdenkt, welche Samen sie als nächstes pflanzen soll … und dann Natürlich träume ich davon, was ich aus der Ernte kochen kann!