Gusseiserne Pfannen sind ungewöhnlich. Sie sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche, werden aber auch oft missbraucht. Im Gegensatz zu praktisch jedem anderen Küchengerät (von dem die meisten direkt in die Spülmaschine oder das Spülbecken passen) Gusseisen erfordert TLC und Aufmerksamkeit, um zu überleben. Aber mit der richtigen Vorbereitung können Sie mit einer Pfanne Wunder vollbringen, von Curry über Hühnchen bis hin zu Maisbrot.
Kochgeschirr aus Gusseisen muss gewürzt oder eine Schicht Öl eingebrannt werden, bevor du es verwenden kannst. Nein, du fügst keine Gewürze hinzu – dieses Gewürz ist eher wie eine Politur, die verhindert, dass deine Pfanne rostet oder an Essen klebt.
Um herauszufinden, wie man eine Pfanne am besten würzt, haben wir getippt Tonya Thomas , ein Veteran der Lebensmittelindustrie und Mitinhaber der H3irloom Food Group, um uns durch den Prozess zu führen.
Erstens, warum muss Gusseisen gewürzt werden?
Wenn Sie nicht würzen, ist das Problem, dass es verrostet, erklärt Thomas. Jede Art von Feuchtigkeit wird die Pfanne beschädigen. Im Gegensatz zu anderen Pfannen, die ständig verwendet werden können, müssen Sie Ihre Pfanne auf Abnutzungserscheinungen achten. Mit der richtigen Pflege hält Ihre Pfanne praktisch ewig.
Nein, andere Kochutensilien müssen nicht so behandelt werden. Aber das ist die Schönheit von Gusseisen – wenn Sie es gut behandeln, man kann tolle Mahlzeiten daraus machen . Wenn Sie die Pfanne würzen, ist es fast wie eine antihaftbeschichtete Pfanne, erklärt Thomas. Es behandelt einfach alles, was Sie in dieser Pfanne zubereiten, besser.
Was braucht man zum Würzen von Gusseisen?
Sie benötigen diese Gegenstände, die im Haus leicht zu finden sein sollten:
- Spülmittel
- Tücher oder Papierhandtücher
- Öl mit hohem Ölsäuregehalt (wie Distel oder Raps) oder Backfett
- Eine Blechpfanne oder Alufolie
Gusseisen richtig würzen
Befolgen Sie diese Anweisungen mit detaillierteren Erklärungen unten:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor.
- Waschen Sie Ihre Pfanne mit Wasser und Seife.
- Trocknen Sie es vollständig.
- Beschichten Sie es in Öl oder Backfett.
- Stellen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach unten auf die mittlere Schiene Ihres Ofens.
- Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es entfernen.
- Wiederholen Sie den Vorgang bis zu dreimal.
Heizen Sie Ihren Ofen vor allem auf 350 bis 375 ° F vor. Beginnen Sie damit, Ihre gusseiserne Pfanne mit warmem Seifenwasser zu waschen und bei Bedarf mit einem Schwamm zu schrubben. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne [danach] gründlich trocknen, sagt Thomas. Es muss vollständig trocken sein. Andernfalls könnte es zu einer rostigen Pfanne kommen.
Dann möchten Sie es mit jedem Öl oder Backfett beschichten, das Sie verwenden möchten, erklärt Thomas. Öl mit hohem Ölsäuregehalt (auch bekannt als Öl, das bei hohen Temperaturen gut funktioniert) oder Backfett ist am besten, um das Rauchen zu vermeiden, aber jedes Öl kann zur Not wirken. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Pfanne, nicht nur das Innere, mit einer dünnen Ölschicht bestreichen.
Sobald Ihr Ofen warm ist, stellen Sie die Pfanne kopfüber auf die mittlere Schiene. Das Öl oder Fett tropft, warnt Thomas, also lege eine Pfanne oder Folie unter die Pfanne, um alles aufzufangen. Lassen Sie die Pfanne etwa eine Stunde backen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
Wenn Sie eine neue Pfanne haben oder eine, die zuvor gut gewürzt wurde, sollten Sie bereit sein. Aber für eine Pfanne, die viel benutzt wird, möchten Sie den Vorgang vielleicht nach ein paar Mahlzeiten wiederholen. Um eine Pfanne gründlich zu würzen, braucht man dafür mehrere Male, sagt Thomas, die ihr Kochgeschirr bis zu dreimal gewürzt hat, um das gewünschte Finish zu erhalten. Sie empfiehlt, zu würzen, dann eine Mahlzeit mit der Pfanne zu kochen, sie auszuwischen und erneut zu backen.
Wann sollte Gusseisen gewürzt werden?
Wenn Ihre Pfanne stumpf aussieht, Sie Rost bemerken oder sie zu viel abwaschen, ist es eine gute Idee, die Pfanne erneut zu würzen, sagt Thomas. Das gleiche gilt für den ersten Kauf Ihrer Pfanne, obwohl einige vorgewürzt sein können.
Bei richtiger Reinigung und Pflege können Sie zwischen den Gewürzen möglicherweise eine lange Zeit verstreichen lassen. Reinigen Sie es mit einem Handtuch, etwas Seifenlauge und einem nicht zu kratzenden Schwamm und trocknen Sie es sofort aus, erklärt Thomas. Stellen Sie sicher, dass es gründlich trocken ist.
Und vor allem, tauchen Sie Ihre Pfanne nicht in Wasser oder lassen Sie sie nicht in der Spüle – das ist ein todsicherer Weg, um die Würze zu ruinieren. (Geschirrspüler sind ebenfalls streng verboten.)
Was ist die beste Art von Gusseisenpfanne?
Gewürzte Gusseisenpfanne mit Scheuerbürste 66,99 $ JETZT EINKAUFEN Die richtige gusseiserne Pfanne variiert von Koch zu Koch, aber Thomas hat ein paar Favoriten. Für Anfänger und Hobbyköche mag sie Hütte , eine Traditionsmarke, die im Grunde ein Synonym für Gusseisen ist. Für eine High-End-Pfanne bevorzugt Thomas Butter Pat Industries , eine in Maryland ansässige Marke, die Pfannen in traditioneller Qualität herstellt, die sogar auf Glaskochfeldern verwendet werden können.
Im Zweifelsfall können Sie Vintage-Shops kaufen – Pfannen, die sogar vor einem Jahrhundert gegossen wurden, sind immer noch verwendbar. Ich liebe es, nach alten Bratpfannen zu suchen, sagt Thomas, der bei Flohmärkten und Vintage-Läden danach sucht. Ich weiß, dass die, die sie damals schufen, phänomenal waren und mich an meine Großmutter erinnern.
Es gibt keine Pfanne, die perfekt für Sie ist, aber das ist ein weiterer Aspekt des Charmes von Gusseisen: Mit Sorgfalt und Zeit kann jede Pfanne zum wichtigsten Werkzeug in Ihrer Küche werden.
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