7 glutenfreie Backfehler, die Sie machen

Auch wenn Sie sich beim Zubereiten einer bildschönen Schichttorte wie zu Hause fühlen, kann sich die Welt des glutenfreien Backens wie ein anderer Planet anfühlen.

Ihre Hauptzutat – Allzweckmehl – ​​ist jetzt tabu. Und damit ändern sich plötzlich alle üblichen Regeln. Wenn Sie immer noch versuchen, wie gewohnt weiterzumachen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass Ihre Aromen von süß und komplex bis hin zu blah und langweilig reichen. Texturen wechseln von feucht und flauschig zu trocken und dicht. Und alles scheint auseinander zu fallen.

Wieso den? Die Chancen stehen gut, dass Sie einen dieser häufigen Anfängerfehler machen. Schauen Sie sich diese häufigen Fehler beim Backen von GF sowie die einfachen Korrekturen an, die Ihre Desserts köstlich machen. (Sie können abnehmen und trotzdem lecker schmecken. Beginnen Sie mit den neuen 10-Minuten-Mahlzeiten und -Workouts in Prävention Fit in 10: Schlank & stark fürs Leben . )

Wenn Sie für jemanden mit Zöliakie backen, ist dies unerlässlich. Es braucht nur eine mikroskopisch kleine Menge Gluten, um eine Reaktion auszulösen, die sie in eine Welt voller Schmerzen zurücklassen und sogar ihren Darm schädigen könnte. Wenn Sie glutenhaltige Zutaten in Ihrer Küche haben, bewahren Sie diese fern von den glutenfreien auf. Und reinigen Sie Ihre Backwerkzeuge und Arbeitsplatte gründlich, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. (Wenn Sie vermuten, dass Sie an Zöliakie leiden, achten Sie auf diese 5 Anzeichen – und wenden Sie sich an Ihren Arzt.)

Präventionsprämie: 10 gesunde Lebensmittel, die du nicht isst

Haben Sie versucht, das gesamte Allzweckmehl in Ihren Lieblings-Schokoladenkeksen gegen eine gleiche Menge Reis- oder Quinoamehl auszutauschen – und haben am Ende katastrophale Ergebnisse erzielt? Verschiedene glutenfreie Mehle verhalten sich unterschiedlich, und es gibt kein Mehl, das die Textur und den Geschmack von Weizenmehl nachahmen kann. Neunundneunzig Prozent der Zeit benötigen Sie eine Mischung aus mehreren Mehlen. (Eine Bäckerin hat das auf die harte Tour gelernt. Hier ist, was passiert ist, als sie die gleichen Kekse mit 6 verschiedenen Mehlsorten gebacken hat.) Machen Sie Ihre eigenen in großen Mengen oder kaufen Sie eine vorgefertigte Mischung wie King Arthur Mehl Glutenfreies Mehrzweckmehl .

10 zusätzliche Dollar für eine Tüte Xanthangummi auszugeben, wenn Ihr Rezept nur einen mickrigen Teelöffel des Zeugs erfordert, mag verrückt erscheinen. Aber wenn Sie ganz darauf verzichten, haben Sie ein Problem. Xanthangummi (zusammen mit anderen Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl und Pfeilwurz) wirkt in glutenfreien Backwaren wie ein Bindemittel, um deren Struktur zu erhalten. Ohne sie besteht eine gute Chance, dass Ihre Brownies oder Muffins zerbröckeln und auseinanderfallen.

Fehler Nr. 4: Sie haben keine Stärke hinzugefügt. TeQui0/Getty Images

Kartoffel- oder Tapiokastärke bieten fast keinen Nährwert. Es ist also völlig verständlich, dass Sie sie vielleicht durch Mehle ersetzen möchten, die einen höheren Protein- und Ballaststoffgehalt haben, wie brauner Reis, Quinoa oder Kichererbsenmehl. Sie benötigen jedoch etwas Stärke, um eine leichte, flauschige Textur zu erzielen. Und das ist völlig in Ordnung! Deine GF Snickerdoodles müssen nicht so gesund sein wie eine Schüssel Haferflocken. Das ist Nachtisch. (Wenn Sie noch nie Kichererbsenmehl verwendet haben, beginnen Sie mit diesen 5 süßen und herzhaften Rezepten.)

Natürlich ist es nicht unmöglich, eifreie Backwaren herzustellen. Aber es ist nicht immer einfach. Das Protein in Eiern verleiht Backwaren die dringend benötigte Struktur und Auftrieb. Wenn Sie sie also einfach durch Flachseier oder einen anderen Ei-Ersatz ersetzen, erhalten Sie eine Hockey-Puck-ähnliche Textur. Wenn Sie einen eifreien Leckerbissen zubereiten möchten, suchen Sie nach einem Rezept, das auf diese Weise entwickelt wurde, anstatt Änderungen an einem Rezept vorzunehmen, das Eier erfordert.

Fehler #6: Ihr Ofen war zu hoch. KücheM/Getty Images

Kekse oder Muffins werden außen fast verbrannt – und innen zu wenig gekocht? Das ist üblich, wenn Sie die empfohlene Backtemperatur für ein herkömmliches Rezept einhalten. Glutenfreie Produkte werden tendenziell schneller braun und brauchen länger zum Garen. Daher müssen sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur für eine etwas längere Zeit gebacken werden. Jedes Rezept ist anders, aber im Allgemeinen versuchen Sie, die Temperatur um 25 Grad zu senken und das Produkt 15 Minuten länger zu backen. (Hier sind 6 weitere Gründe, warum Sie diese Menge Kekse möglicherweise verpfuscht haben.)

GF-Backwaren brauchen länger zum Garen – aber zu viel Zeit im Ofen lässt sie austrocknen. Während die meisten herkömmlichen Rezepte empfehlen, Kuchen oder Quickbreads zu backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, möchten Sie mit GF-Rezepten nicht so lange warten. Der Zahnstocher-Tester sollte stattdessen mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Es mag sich komisch anfühlen, aber versuche einfach damit zu gehen.