Wenn Sie jemals eine Schachtel mit Agavennektar-gesüßtem Müsli oder mit Fruchtsaft gesüßten Müsliriegeln gekauft haben, weil sie irgendwie gesünder erschienen als ihre herkömmlichen Gegenstücke, sind Sie auf den Fruchtzucker-Mythos hereingefallen.
Auch wenn wir wissen, dass Zucker nicht gut für uns ist, haben mit Fruktose gesüßte Lebensmittel – ein einfacher Zucker, der in Früchten, Agavennektar und Honig vorkommt – immer noch etwas, das eine vage, wohltuende Aura suggeriert. Aber sobald Sie das clevere Marketing hinter sich gebracht haben, zerbröckelt der gesunde Ruf von Fructose als gesünderer natürlicher Süßstoff schneller als ein rein natürlicher Keks. Ob Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS), Haushaltszucker (Saccharose) oder Fruchtzucker, alle kalorienhaltigen Süßstoffe sind im Wesentlichen gleich. Sie alle sind Süßstoffe, weil sie alle Fruktose enthalten, sagt Robert Lustig, MD, pädiatrischer Endokrinologe an der University of California, San Francisco und Autor von Fette Chance: Übertreffen Sie die Chancen gegen Zucker, verarbeitete Lebensmittel, Fettleibigkeit und Krankheiten .
Immer mehr Beweise deuten darauf hin, dass der Verzehr von zu viel Fruktose verheerende Auswirkungen auf den Körper haben kann. Alles beginnt mit der Leber, die das einzige Organ im Körper ist, das das Zeug tatsächlich verarbeiten kann: Nehmen Sie mehr Fruktose auf, als Ihre Leber verarbeiten kann, und wandelt den Überschuss schnell in Fett um – ein Prozess, der Lipogenese genannt wird. Jede einzelne der 10 Billionen Zellen Ihres Körpers kann Glukose verstoffwechseln, aber nur die Leber kann Fruktose verstoffwechseln“, sagt Anne Alexander, Autorin von Die intelligente Diät und Redaktionsleiter von Verhütung . „Saccharose ist halb Fructose, also belastet sie die Leber etwas; die darin enthaltene Glukose wird vom Rest des Körpers verarbeitet. HFCS enthält etwa 10 % mehr Fructose als Saccharose, was die Arbeit der Leber erheblich erschwert. Schlimmer noch, diese Zucker sind in Lebensmitteln enthalten, die gesund klingen.
Das könnte erklären, warum mehrere Studien einen hohen Fruktosekonsum mit Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel, Fettleibigkeit und Insulinresistenz in Verbindung gebracht haben, was das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall, Krebs und sogar Alzheimer erhöhen kann. Wenn die Kapazität der Leber überfordert ist, wird das, was sie überwältigt, zu einem Gift. Das gelte für Alkohol und andere Drogen, aber auch für Zucker, sagt Dr. Lustig.
Und wie Drogen oder Alkohol stimuliert Fruktose das Belohnungszentrum des Gehirns, damit Sie sich gut fühlen – zumindest für eine kurze Zeit. Das erste Mal, wenn Sie einen Treffer bekommen, fühlt es sich gut an. Aber wenn Sie eine Toleranz aufbauen, müssen Sie immer größere Treffer erzielen, um den gleichen Effekt zu erzielen, sagt Dr. Lustig. Es gibt noch einen weiteren Grund, warum ein winziger Geschmack normalerweise nicht ausreicht, um uns zufrieden zu stellen: Dank seiner insulinverstärkenden Kräfte kann Fruktose das Gehirn daran hindern, das Sättigungshormon Leptin zu produzieren, so eine Studie des American Journal of Physiology – Regulatory, Integrative, and Vergleichende Physiologie. Mit anderen Worten, auch wenn Sie schon gegessen haben, haben Sie immer noch Hunger und können den Drang nicht abschütteln, noch mehr zu schrubben.
Und es gibt noch eine schlechte Nachricht: Das Aufladen von Fruktose kann die Zellschädigung beschleunigen und Sie älter aussehen lassen. Tatsächlich altert Fruktose Zellen nach oben sieben Mal schneller als Glukose, das Kohlenhydrat, aus dem Brot und Nudeln bestehen.
Doch nicht alle Experten gehören der Anti-Fructose-Brigade an. Einige Untersuchungen, darunter eine Studie, die diese Woche in der Europäische Zeitschrift für klinische Ernährung , sagt, dass überschüssige Kalorien, nicht Zucker, die treibende Kraft hinter Fettleibigkeit und den damit verbundenen Krankheiten sind. Was ein berechtigter Punkt sein könnte – vielleicht essen wir einfach zu viel. Abgesehen davon, dass einige der Studien von Limonadenunternehmen und anderen Interessengruppen im Bereich Lebensmittel und Getränke finanziert wurden, ist es schwer, ihren Ergebnissen zu vertrauen.
Was alles bedeutet, dass es für uns an der Zeit sein könnte, die Idee aufzugeben, dass Fructose, wenn sie als zugesetzter Zucker in jeder Art von verarbeiteten Lebensmitteln konsumiert wird, für uns besser ist als raffinierter Zucker oder sogar Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Wir müssen unser Leben entsüßen, sagt Dr. Lustig. Sie müssen zwar nicht ganz darauf verzichten, aber die 22 Teelöffel Zuckerzusatz, die die meisten von uns täglich essen, sind viel zu viel. Halten Sie sich stattdessen an die Empfehlung der American Heart Association von nicht mehr als 6 Teelöffeln täglich zugesetztem Zucker für Frauen und 9 Teelöffel für Männer.
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