Blumenkohl und Kartoffelpüree

Blumenkohl gegen ein paar Spuds auszutauschen ist eine einfache Möglichkeit, sich extra einzuschleichen Vitamin C , Kalium und pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Außerdem reduziert die Verwendung von Olivenöl anstelle von Sahne gesättigte Fettsäuren und fügt immunstärkende Antioxidantien hinzu, aber vertrauen Sie uns – Sie werden es nicht verpassen! Der geriebene Parmesan sorgt für den perfekten Käsegenuss.

1. 2 EL Öl in einem großen, breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Blumenkohl, Zwiebel, Knoblauch und 1⁄2 TL Salz hinzugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Brühe hinzufügen und zugedeckt 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr zart ist.
2. In der Zwischenzeit Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie 2 TL Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Kartoffeln zart sind, 12 bis 15 Minuten. Abtropfen lassen und entweder im Topf zerdrücken oder für extra glatte Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder einen Reisschneider geben.
3. Während die Kartoffeln kochen, Blumenkohl und seine Flüssigkeit in einer Küchenmaschine zusammen mit Parmesan und den restlichen 2 EL Öl pürieren und nach Bedarf am Schüsselrand abkratzen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. In vier Zugaben Blumenkohlmischung unter Kartoffeln heben, bis alles eingearbeitet ist. Nach Belieben mit frisch geriebener Muskatnuss bestreut servieren.
   

ERNÄHRUNG (pro Portion): 220 Kalorien, 5 g Protein, 34 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 3 g Zucker (0 g zugesetzter Zucker), 8 g Fett (1,5 g gesättigtes Fett), 2 mg Cholesterin, 315 mg Natrium