Sie haben vielleicht von dem neuesten Sieg der Aktivistin Blogger Vani Hari, alias FoodBabe, gehört: Subway-Restaurants dazu zu bringen, keine unaussprechlichen Zutaten in ihrem Brot zu verwenden. 'Azodicarbonamid ist die gleiche Chemikalie, die zur Herstellung von Yogamatten, Schuhsohlen und anderen gummiartigen Gegenständen verwendet wird', schrieb sie in einer Petition, die mehr als 65.000 Unterschriften an das Unternehmen sandte. „Es soll kein Essen sein oder überhaupt gegessen werden. Und es ist definitiv nicht 'frisch'. '
Nachdem Subway auf die Chemikalie aufmerksam gemacht hatte, gab sie bekannt, dass sie bereits einen Ausstieg eingeleitet habe und auf gutem Weg sei, Azodicarbonamid aus dem Brot zu holen.
Also, was ist diese seltsam klingende Chemikalie und ist sie wirklich so schrecklich, wie sie sich anhört? RodaleNews bat Lisa Lefferts, MSPH, eine leitende Wissenschaftlerin am Center for Science in the Public Interest, die versucht, die Food and Drug Administration (FDA) dazu zu bringen, es landesweit aus Lebensmitteln zu verbannen.
Was es ist: Azodicarbonamid ist ein Teigverbesserer, der von Brotverarbeitern verwendet wird, um Brot die perfekte Kombination aus luftig und zäh zu geben, und es ist ein in Mehl zulässiges Bleichmittel. Aber es ist auch ein Treibmittel, das von der Gummi- und Kunststoffindustrie verwendet wird, um Produkte wie Schuhsohlen oder Yogamatten federnd zu machen. Die Europäische Union und das Vereinigte Königreich haben seine Verwendung bei der Brotherstellung und bei Mehl verboten, aber die US-amerikanische FDA betrachtet es als „allgemein als sicher anerkannt“.
Warum es schlecht ist: Als industrielles Treibmittel ist Azodicarbonamid dafür bekannt, Asthma bei Arbeitern auszulösen, aber es sind die Abbauprodukte von Azodicarbamid, die Lefferts betreffen. Beim Backen von Mehl, das die Chemikalie enthält, entsteht ein Karzinogen namens Urethan, das ein Krebsrisiko darstellt, 'das nicht trivial ist', sagt Lefferts. Sie sagt, dass FDA-Wissenschaftler herausgefunden haben, dass Urethan bei Verwendung der höchsten zulässigen Mengen an Azodicarbonamid auf bedenkliche Werte ansteigt, aber wenn niedrigere Mengen verwendet werden, waren Urethanwerte viel niedriger. „Das Risiko hängt davon ab, wie viel Azodicarbonamid im Brot war, und das wissen wir einfach nicht“, sagt sie. 'Es gibt sicherlich viel größere Risiken in Ihrer Ernährung, aber wir sollten einfach keine Zusatzstoffe verwenden, die Ihr Krebsrisiko erhöhen.'
Wo es lauert: Azodicarbonamid findet man nur in raffiniertem Weißmehl, nicht in Vollkornprodukten. 'Es gibt viele Gründe, Vollkornprodukte zu essen, und hier ist nur ein weiterer', bemerkt Lefferts. Subway ist nicht die einzige Kette, die es benutzt. McDonald's-Brötchen enthalten Azodicarbonamid, und Sie können es sogar in Getreide und anderen Produkten finden, die aus verarbeiteten Mehlen hergestellt werden.
Aber hören Sie nicht mit Azodicarbonamid auf. Lefferts sagt, dass ein anderer Teigverbesserer namens Kaliumbromat genauso problematisch ist. Bromat ist ein Karzinogen, und während das meiste davon beim Backen in Bromid zerfällt, verbleiben Spuren von Bromat im gebackenen Brot und stellen ein potenzielles Krebsrisiko dar.
Die gute Nachricht: Das National Organic Standards Board des US-Landwirtschaftsministeriums erlaubt kein Azodicarbonamid in Bio-Brot. Lesen Sie also die Zutatenetiketten sorgfältig durch und gehen Sie, wenn möglich, biologisch.
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