Mib Bilder/Getty Images Kohlenhydratliebhaber, hast du die tollen Neuigkeiten gehört? Wissenschaftler in Sri Lanka haben einen einfachen Kochtrick entwickelt, der die Kalorien von Reis und anderen stärkehaltigen Kohlenhydraten um bis zur Hälfte ihrer konventionell gekochten Gegenstücke reduzieren könnte. Ja, Sie haben richtig gelesen: die Hälfte der Kalorien in der gleichen Menge Essen. Und es ist super einfach, mit Dingen zu tun, die Sie bereits in Ihrer Küche haben.
Um es zu Hause auszuprobieren: Geben Sie für jeden ½ Tasse ungekochter Reis (verwenden Sie 1 Tasse Wasser pro ½ Tasse ungekochtem Reis). Kochen Sie Reis wie gewohnt, aber lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank abkühlen, und bam! – Sie haben Reis, der wie Reis schmeckt, aber weniger verwertbare Kalorien hat.
Reis, der „verbessert“ wurde, um höhere Erträge zu erzielen, hatte 10 bis 12% weniger Kalorien, wenn er mit dieser Methode gekocht wurde, sagt Sudhair James, der Studenten, der diese Ergebnisse letzte Woche beim National Meeting & Exposition der American Chemical Society präsentierte. James ist jedoch optimistisch, dass die Verwendung dieser Methode bei traditionellen Erbstücksorten, insbesondere einigen roten Reissorten, zu einer Kalorienreduktion von bis zu 50 bis 60 % führen kann. Und ja, selbst wenn Sie Ihren Reis wieder aufwärmen, ändert sich die Kalorienzahl nicht.
Wie es passiert: Der Kühlprozess erhöht zusammen mit dem Fett aus dem Öl die Menge an resistenter Stärke (RS) im Reis, einer unverdaulichen Form von Kohlenhydraten, die Ihr Dünndarm nicht abbauen und in Glukose umwandeln kann.
Besser noch, der Trick kann auch für andere stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln, Bohnen, Getreide wie Haferflocken und Knollen wie Kartoffeln funktionieren: Eine ähnliche Studie zeigte, dass das Kochen, Abkühlen und dann Wiedererhitzen dieser Lebensmittel den RS-Spiegel signifikant erhöht.
Schließlich ist RS nicht nur gut, um Kalorien zu sparen. Diese magische Stärke wurde mit einer verbesserten Insulinsensitivität, einer besseren Darmfunktion und Verdauung, einem größeren Sättigungsgefühl und einer erhöhten Fettverbrennung in Verbindung gebracht.
