Makieni/Getty Images Anscheinend ist Bulletproof Coffee nicht nur erstaunlich für Sie, weil er mit 400 Kalorien fettschmelzender, alterungshemmender Butter und mittelkettigem Triglyceridöl beladen ist. Es ist auch frei von schädlichem Schimmel, der dich krank machen und deine mentale Stärke stehlen könnte – oder zumindest ist das das Neueste von Dave Asprey , der 2009 das mittlerweile wahnsinnig beliebte Kaffeerezept entwickelt hat.
Moment, schimmelfreier Kaffee? Sofern Sie kein Java-Liebhaber (oder Toxikologe) sind, hatten Sie wahrscheinlich keine Ahnung, dass jemals die Möglichkeit besteht, dass Schimmel in Ihrem morgendlichen Schlamm lauert. Aber Asprey hat recht: Kaffeebohnen kann beherbergen eine Art giftigen Schimmelpilzes namens Ochratoxin A (OTA).
Es ist kein Geheimnis, dass Schimmelpilze warme, feuchte Umgebungen lieben, was das Klima der meisten Kaffeeanbaugebiete ziemlich gut zusammenfasst. Wenn frische grüne Kaffeebohnen also nicht richtig getrocknet werden – normalerweise aufgrund von billiger, minderwertiger Verarbeitung, bei der die Hersteller die Reinigung ihrer Geräte vernachlässigen oder die Lagerung nachlässig sind – könnten die groben Pilze beginnen zu wachsen, sagt Andrew Hetzel, der Schulungskurse leitet. für das Kaffeequalitätsinstitut. Und da der Röstprozess OTA nicht vollständig abtötet, ist der Schimmel könnten immer noch von Bohnen leben, die in Ladenregalen sitzen.
Bevor Sie anfangen, den Schlaf zu verlieren, ob oder wie viele Pilze in Ihrem treuen Muntermacher sind, zunächst ein paar Fakten: Ja, in hohen Dosen ist OTA schlecht für Sie, weil es für Ihre Nieren giftig ist und wahrscheinlich ein Karzinogen. Die einzige Sache ist, dass Sie wahrscheinlich an Koffeinüberladung sterben würden, bevor Sie genug Schimmel aus Kaffee konsumieren könnten, um echte Probleme zu verursachen. „Das geht auf das Prinzip zurück, dass die Dosis das Gift macht. Und die Konzentrationen [von OTA], die in Kaffee nachgewiesen werden, sind sehr, sehr niedrig“, sagt Norbert Kaminski, PhD, Direktor des Center for Integrative Toxicology an der Michigan State University. Tatsächlich ergab eine spanische Studie, dass das Trinken von vier Tassen Kaffee pro Tag die Menschen einem Schimmelpilzniveau aussetzte, das immer noch 98% unter dem von der FAO und der WHO festgelegten sicheren Grenzwert lag.
Und andererseits hat Ihr Kaffee möglicherweise anfangs keine OTA. 'Es ist sehr unwahrscheinlich, dass irgendjemand in den Vereinigten Staaten auf so etwas trifft', sagt Hetzel. 'Der verschimmelte Kaffee würde zuerst von der Exportqualitätskontrolle im Ursprungsland, zweitens von der Importfirma bei Durchschlüpfen oder Transportschäden und dann vom einkaufenden Kaffeeröster abgelehnt.'
Wenn Sie jedoch nicht bereit sind, Regierungsbehörden blind zu vertrauen, um Ihre Esswaren sicher aufzubewahren (wir hören Sie), kaufen Sie klug ein. Kaufen Sie Ihre Bohnen bei einem lokalen Röster, der stolz darauf ist, Ihnen genau mitzuteilen, woher er seine Sachen bekommt. Und wenn Sie irgendwie mit einer freak Bad Charge nach Hause kommen, werden Sie es wissen. Der trockene Boden riecht funky, nicht frisch. Und der Geschmack des Gebrauten? „Wie Sie vielleicht erwarten … wie ein alter Duschvorhang, der gereinigt werden muss“, sagt Hetzel. Lecker.
