Wenn Sie auf beliebte Ernährungsratschläge gehört haben, haben Sie möglicherweise nicht die ganze Geschichte verstanden, und Sie könnten viele Lebensmittel verpassen, die Sie lieben.
Je nachdem, wer Sie sind und woher Sie kommen, kann sich eine Ernährungsberatung hilfreich anfühlen – oder Sie denken lassen, dass alles, was Sie jemals gegessen haben, falsch ist. Gutes Essen kann für jeden von uns etwas anderes bedeuten, und die Lebensmittel, mit denen Sie aufgewachsen sind, spielen eine große Rolle bei der Entscheidung, was Sie essen möchten. Wenn eine Ernährungsberatung Ihre Lieblingsspeisen wie Feinde erscheinen lässt oder Ihre Herkunft komplett ausschließt, fangen Sie vielleicht an nachzudenken du bist das Problem. Aber nein: Experten sagen, dass Vorurteile in beliebte Ernährungsratschläge eingebrannt sind – und wenn man sie überwindet, kann jedem ein ganz neues Verständnis von Essen vermittelt werden.
Vielfalt auf den Tisch bringen
Ernährungsberatung muss ja irgendwo herkommen, also wenden wir uns an Experten. Laut dem sind jedoch 80 % der registrierten Ernährungsberater in den USA Weiße und nur 3 % Schwarze Kommission für diätetische Registrierung . Dies kann sich auf die Perspektive und die Nachrichtenübermittlung auswirken. „Der Top-down-Effekt trägt zu einer sehr engen Definition dessen bei, was ‚gesund‘ bedeutet. Der Mangel an Nuancen wirkt sich auf die Politikgestaltung aus und sendet auf individueller Ebene die Botschaft aus, dass man, um gesund zu sein, wie weiße Frauen aussehen und essen muss“, sagt sie Laura Iu, R.D. , Besitzer von Laura Iu
Ernährung in New York City.
Lebensmittelwissenschaftler und Ernährungsexperte Kera Nyemb-Diop, Ph.D. , erinnert sich, einer von zwei schwarzen Studenten in einem Kurs über menschliche Ernährung gewesen zu sein, in dem ein Professor afrikanisches Essen als „ekelhaft“ bezeichnete. Abgesehen davon, dass der Kommentar unangemessen war, sagte sie, fühlte sie sich uninformiert – es gibt eine große Vielfalt an Lebensmitteln aus dem afrikanischen Kontinent. Und was in den Klassenzimmern gesagt wird, betont sie, kann einen tiefgreifenden Einfluss auf die Wahrnehmung kultureller Lebensmittel haben.
„Die Lücken liegen in den beratenden Personen, was sich auf die praktische Anwendung auswirkt“, erklärt er Allyson B. Johnson, R.D.N. , ein schwarzer Ernährungsberater, der Ernährungsdienstleistungsmanager am Loma Linda University Medical Center ist. Wenn Menschen, die Ratschläge erteilen, der Kontakt mit und das Verständnis für andere Kulturen fehlt, verlassen sie sich oft auf Stereotypen, um Vorschläge zu machen. „In den USA stereotypisiert die Gesellschaft Lebensmittel wie chinesisches und indisches Essen sowie Soul Food als zu ölig oder zu salzig. Diese Annahmen missverstehen grob, dass unsere kulturellen Gerichte umfangreich und komplex sind, reich an Vitaminen und Nährstoffen sind und Vollkornprodukte, Proteine und Gemüse enthalten“, sagt Iu.
Das Problem mit der Wahrnehmung
Viele Lebensmittel aus schwarzen und braunen Kulturen wurden einfach nicht umfassend untersucht. „Ernährungswissenschaftler werden sagen, dass die Forschung durch evidenzbasierte Praxis gestützt wird, aber die Forschung wird an westlichen Lebensmitteln von Weißen durchgeführt“, sagt Nyemb-Diop, die sowohl afrikanischer als auch karibischer Abstammung ist.
Zum Beispiel in einer Studie, die in der veröffentlicht wurde Zeitschrift der American Heart Association die ein geringeres Herzstillstandsrisiko für Menschen fanden, die sich an die mediterrane Ernährung hielten, im Vergleich zu denen, die dies nicht taten, erklärt Nyemb-Diop, dass Forscher verschiedene kulturelle Lebensmittel in Kategorien einteilten und sie mit den nährstoffreichsten Lebensmitteln der mediterranen Ernährung verglichen. Südländisches Essen, das oft mit der schwarzen Esskultur in Verbindung gebracht wird, wurde als eine Diät erklärt, die „stark auf zugesetzten Fetten, frittierten Speisen, Eiern und Eiergerichten, Organfleisch, verarbeitetem Fleisch und zuckergesüßten Getränken“ beruht. Nyemb-Diop sagt, dass diese Studie viele Publikationen dazu veranlasste, Schlagzeilen zu drucken, die Dinge wie „ Zu viel südliches Essen kann einen plötzlichen Herzinfarkt verursachen .“ Sie argumentiert, dass die Forscher „südländische Lebensmittel falsch charakterisierten“, obwohl die südliche Küche tatsächlich eine Reihe von Gemüsesorten umfasst, darunter Grünkohl und Senf, Erbsen, Okraschoten, Kohl und Süßkartoffeln.
Darüber hinaus, so Nyemb-Diop, werden die historischen Lebensmittel farbiger Gemeinschaften oft nicht als akzeptabel angesehen, bis sie „gentrifiziert“ und in die Mainstream-Kultur aufgenommen wurden. „Ich sehe, dass kulturelle Lebensmittel die ganze Zeit als ungesund angesehen werden, bis sie von weißen Influencern beworben werden“, stimmt Iu zu. Beispielsweise wurde Quinoa, seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel in Mittelamerika, zu einer beliebten Getreidealternative, nachdem es von weißen Gesundheits- und Wellnessexperten angenommen wurde. Und „Kurkuma und Milch waren Teil der indischen Esskultur und werden jetzt in einigen Starbucks verkauft“, fügt Nyemb-Diop hinzu.
Verschiebungen passieren, aber meistens geschieht dies ohne Anerkennung der indigenen Kulturen, aus denen neu beliebte Lebensmittel stammen, und im Allgemeinen erst, nachdem weiße Gesundheits- und Wellnessexperten sie angenommen haben, sagt Nyemb-Diop. Wenn Influencer die kulturellen Wurzeln von Lebensmitteln nicht anerkennen, kommt dies als kulturelle Aneignung rüber, bemerkt Iu: „Kürzlich habe ich in den sozialen Medien bemerkt, dass weiße Influencer Reispapier für Frühlingsrollen und Dosas verwenden und sie als ihre ‚Low-Carb‘-Erfindungen bezeichnen, wenn sie dabei sind In Wirklichkeit sind diese traditionellen Lebensmittel nicht für weiße Influencer, um sie zu tokenisieren und sich anzueignen.“
Es gibt mehr als einen Weg, sich gesund zu ernähren
Gesundheitstrends kommen und gehen, aber in diesem Jahr wurde die Mittelmeerdiät zur besten Diät gekürt US News & World Report im fünften Jahr in Folge. Es ist heutzutage schwer, sich der Wahrnehmung zu entziehen, dass dies die einzig bessere Art zu essen ist.
Sicherlich ist gesund: Die mediterrane Ernährung besteht überwiegend aus pflanzlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Nüssen und Getreide mit einer moderaten Menge an Milchprodukten und mageren Proteinen wie Meeresfrüchten und Hühnchen. Es enthält sehr wenig rotes Fleisch und wenige Süßigkeiten, und seine Hauptfette stammen aus Olivenöl. Die Diät wurde aus der Arbeit des Forschers Ancel Keys entwickelt, der 1958 Studien durchführte sieben Länder und fanden heraus, dass Menschen, die sich an diesen Essstil hielten, weniger Herzkrankheiten und eine bessere allgemeine Gesundheit aufwiesen.
Kritiker behaupten jedoch, dass trotz der gesundheitlichen Vorteile der Mittelmeerdiät, sie als die beste Diät zu zentrieren, bedeutet, hauptsächlich kaukasische Nationen auf ein Podest zu stellen und auf Lebensmittel anderer Länder herabzuschauen. Das Zeitschrift für kritische Diätetik weist darauf hin, dass die Teilnehmer an Keys’ Studien überwiegend weiß waren. Einige Länder, die größtenteils aus farbigen Gemeinschaften bestehen, wie Ägypten, Libyen und die Türkei, sind technisch Mittelmeerländer, aber ihre Lebensmittel wie Reis, Kebab und Fladenbrot sind in dieser idealisierten Ernährung nicht enthalten.
Tatsächlich sind die meisten der 21 Mittelmeeranrainerstaaten – viele davon in Afrika oder im Nahen Osten – in der mediterranen Ernährung nicht vertreten. Die Diät schließt sogar einige Bereiche aus, die enthalten Blaue Zonen , die fünf Gemeinden mit den am längsten lebenden Einwohnern der Welt.
Nicht viele Experten bestreiten die Vorteile einer Ernährung, die hauptsächlich aus Gemüse besteht
und minimiert Fleisch und Zucker. Es funktioniert für Johnson selbst: „Ich habe eine Autoimmunerkrankung namens systemischer Lupus erythematodes, und die Mittelmeerdiät ist Menschen wie mir sehr zu empfehlen, weil sie reich an entzündungshemmenden Lebensmitteln ist“, sagt sie.
Das Problem ist die Zentrierung der mediterranen Ernährung in unserer kollektiven westlichen Kultur. Viele asiatische und afrikanische Ernährungsweisen haben ebenfalls pflanzenbasierte Traditionen, und viele kulturelle Lebensmittel können angepasst werden, um ihre ernährungsphysiologischen Vorteile zu steigern. Zum Beispiel enthalten Lebensmittel aus Äthiopien, Marokko, Pakistan, China und Indien viele vegetarische Gerichte, die reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß sind.
Wohin gehen wir von hier aus
Wenn Menschen gesagt wird, dass sie ihre kulturellen Lebensmittel aufgeben müssen, um ihre Gesundheit zu verbessern, sagt Johnson, dass sie es oft vermeiden, einem vorgeschriebenen Ernährungsplan überhaupt zu folgen. Der erste Schritt besteht also darin, diese Lebensmittel auf nahrhafte Weise zurückzugewinnen.
Für den Anfang empfiehlt Iu, kleine Änderungen an der aktuellen Ernährung vorzunehmen, die Ihnen die Freude an kulturellen Speisen nicht nehmen. Sie können beispielsweise die Kochmethode ändern, indem Sie beispielsweise frittierte Lebensmittel gegen solche austauschen, die in einer Heißluftfritteuse gekocht werden. „Ich würde vorschlagen, sich auf das Hinzufügen von Obst und Gemüse zu konzentrieren, wo es sinnvoll ist und trotzdem Ihre Kultur und Ihre Geschmacksknospen ehrt“, sagt Iu. „Um eine Pfannenpfanne zuzubereiten, müssen Sie also keinen Blumenkohlreis anstelle von weißem Reis verwenden. Sie können weißen Reis verwenden und anderes Gemüse hinzufügen, das Sie mögen.“
Küchenchef und Gründer von Todo Verde Jocelyn Ramírez , auch ein Verfechter des Nahrungsmittelzugangs und der Autor des Kochbuchs Das grüne Leben , sagt, sie tat dies, als sie pflanzliche Versionen der Lebensmittel kreierte, mit denen sie aufgewachsen war und die für ihre Gemeinde „kulturell relevant“ waren. Zum Beispiel kreierte sie vegane Versionen von Rotes Pipi und Maulwurf. „In lateinamerikanischen Gemeinschaften, wie ich mir sicher bin, ist Essen in vielen farbigen Gemeinschaften so zentral für unser Zusammenleben“, sagt sie.
Einzelpersonen können beginnen, sich über die mediterrane Ernährung hinauszubewegen, indem sie Bücher und Blogs verwenden, die sich mit der Frage befassen, wie sie ihre Kultur mit Blick auf die Gesundheit annehmen können. Bücher wie z Dekolonisieren Sie Ihre Ernährung von Luz Calvo und Catrióna Rueda Esquibel und Das Southern Comfort Food Diabetes-Kochbuch von Maya Feller sowie Blogs wie Pflanzliches RD und Ihre Latina-Ernährungsberaterin kann Ihnen helfen, sich gesundheitsbewusst mit Ihren kulturellen Lebensmitteln zu verbinden.
Darüber hinaus muss sich die Lebensmittelwissenschafts-, Gesundheits- und Ernährungsindustrie stärker für Inklusion einsetzen, um das Blatt hin zu kulturell bejahenderen Ratschlägen zu wenden. Johnson weist darauf hin, dass dies keine Frage von Schwarz und Weiß sei. Sie sagt, dass sowohl ein weißer Ernährungsberater, der mit einem mexikanischen Patienten arbeitet, der Chilaquiles isst, als auch ein schwarzer Ernährungsberater, der mit einem vietnamesischen Patienten arbeitet, der oft Pho isst, möglicherweise Schwierigkeiten haben, Empfehlungen zu geben. Um die gegebenen Ratschläge zu verbessern, müssen die Erfahrungen, die Esskultur und die sozialen Determinanten der Gesundheit berücksichtigt werden, die die Gemeinschaften der Schwarzen, Indigenen und Farbigen (BIPOC) betreffen, sagt Iu.
Das Hinzufügen kultureller Lebensmittel zu zukünftigen Forschungsergebnissen, Ernährungsempfehlungen und Diskussionen im Klassenzimmer wird auch auf einer größeren Ebene einen umfassenderen Ansatz schaffen. Ernährungsexperten können dann die Lücke schließen und bessere Ergebnisse für ihre Patienten sehen, die sich positiv auf Familien und Gemeinschaften auswirken werden.
Letztendlich hält Johnson eine Veränderung für möglich, insbesondere wenn mehr Ernährungsberater hinzukommen
der Farbe das Feld eingeben. „Das Wissen ist da draußen“, sagt sie.
Was ist mit cc ess ?
Die Schwierigkeiten, die eine Person haben kann, gesunde Lebensmittel in die Hände zu bekommen, können ein weiteres Hindernis dafür sein, populäre Ernährungsratschläge zu befolgen. Forschung hat gezeigt, dass schwarze Haushalte dreimal so häufig von Ernährungsunsicherheit betroffen sind wie weiße Haushalte, und dass Gemeinden mit niedrigem Einkommen sowohl geografischen als auch wirtschaftlichen Hindernissen für gesunde Entscheidungen gegenüberstehen. Diese Familien leben oft in Nahrungssümpfe (Gebiete, in denen verarbeitete und verpackte Lebensmittel weit verbreiteter sind als gesündere Optionen) und Essen Wüsten (Gebiete, in denen es nicht viele Lebensmittelgeschäfte oder frische Lebensmittel gibt).
Der beliebte Rat, Vollwertkost statt verarbeiteter Lebensmittel zu essen, ist problematisch, wenn nur verarbeitete Lebensmittel zugänglich sind, bemerkt Nyemb-Diop.
Außerdem laut Centers for Disease Control und ATTA , Armut steht in direktem Zusammenhang mit Fettleibigkeitsraten, und Gemeinden mit niedrigem Einkommen weisen höhere Raten von Herzkrankheiten und Diabetes auf und haben oft nicht die Bildung, den Zugang und die Finanzierung, um eine angemessene Ernährung zu ermöglichen.
Ramirez sagt, dass die Menschen in ihrer Gemeinde von Fast-Food-Restaurants und Convenience-Stores umgeben sind. Unternehmen, die hochwertige Zutaten verwenden und ihre Mitarbeiter gerecht bezahlen, haben oft höhere Betriebskosten und verlangen höhere Preise. Um dem entgegenzuwirken, plant Ramirez, eine Gemeinschaftsschüssel mit gleitender Skala zu schaffen und Rabatte in ihrem bevorstehenden Restaurant anzubieten.
Organisationen wie z Nur Wurzeln Bereitstellung von Ressourcen für diejenigen, die nach Lösungen für Fragen der Ernährungsgerechtigkeit suchen. Sie können auch dazu beitragen, Familien und Gemeinschaften mit gesünderen Ernährungsoptionen zu verbinden, indem Sie Organisationen wie die unterstützen Food Empowerment-Projekt und die Partnerschaft für ein gesünderes Amerika .
