Welche Lebensmittel sollten Sie vermeiden? Clean Eating bedeutet, sich für Obst, Gemüse und Fleisch zu entscheiden, das mit minimaler Verarbeitung aufgezogen, angebaut und verkauft wird. Oft sind sie biologisch und selten (wenn überhaupt) sollten sie Zusatzstoffe enthalten. Aber in einigen Fällen sind die Methoden der heutigen Lebensmittelproduzenten weder sauber noch nachhaltig. Das Ergebnis ist ein Schaden für unsere Gesundheit, die Umwelt oder beides. ( Snacken UND abnehmen mit dieser Schachtel Verhütung -anerkannte Leckereien von Stowed .)
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Also haben wir uns entschieden, Lebensmittel mit den Augen der Menschen neu zu betrachten, die ihr Leben damit verbringen, herauszufinden, was sicher – oder nicht – zu essen ist. Wir stellten ihnen eine einfache Frage: 'Welche Lebensmittel meiden Sie?' Ihre Antworten bilden nicht unbedingt eine Liste mit „verbotenen Lebensmitteln“. Aber nach den vorgeschlagenen Alternativen zu greifen, könnte Ihnen eine bessere Gesundheit bringen – und ein Seelenfrieden.
1. Tomaten aus der Dose Fredrick Vom Saal, PhD, ein Endokrinologe an der University of Missouri, der Bisphenol-A untersucht, gibt uns die Zusammenfassung:
Das Problem : Die Harzauskleidungen von Blechdosen enthalten Bisphenol-A, ein synthetisches Östrogen, das mit Beschwerden in Verbindung gebracht wird, die von Fortpflanzungsproblemen bis hin zu Herzerkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit reichen. Leider führt die Säure (ein herausragendes Merkmal von Tomaten) dazu, dass BPA in Ihre Nahrung gelangt. Studien zeigen, dass das BPA im Körper der meisten Menschen die Menge übersteigt, die die Spermienproduktion unterdrückt oder die Chromosomenschäden an den Eiern von Tieren verursacht. „Aus einer Tomatendose kann man 50 µg BPA pro Liter holen, und das ist eine Menge, die vor allem junge Menschen treffen wird“, sagt vom Saal. 'Ich gehe nicht in die Nähe von Tomatenkonserven.'
Die Lösung : Wählen Sie Tomaten in Glasflaschen (die keine Harzauskleidung benötigen), wie die Marken Bionaturae und Coluccio. Sie können auch verschiedene Arten in Tetra Pak-Boxen erhalten, wie Trader Joe's und Pomi.
Budget-Tipp : Wenn Ihr Rezept es zulässt, ersetzen Sie Dosentomaten durch Nudelsauce in Flaschen. Suchen Sie nach Nudelsaucen mit wenig Natrium und wenigen zusätzlichen Zutaten, oder Sie müssen das Rezept möglicherweise anpassen.
Joel Salatin, Mitinhaber von Polyface Farms und Autor von einem halben Dutzend Büchern über nachhaltige Landwirtschaft, gibt uns den Überblick:
Das Problem : Rinder haben sich entwickelt, um Gras zu fressen, nicht Getreide. Aber Landwirte füttern ihre Tiere heute mit Mais und Sojabohnen, die die Tiere für die Schlachtung schneller mästen. Aber mehr Geld für Viehzüchter (und niedrigere Preise im Supermarkt) bedeutet für uns viel weniger Nahrung. Eine kürzlich vom USDA und Forschern der Clemson University durchgeführte umfassende Studie ergab, dass im Vergleich zu mit Mais gefüttertem Rindfleisch mehr Beta-Carotin, Vitamin E, Omega-3-Fettsäuren, konjugierte Linolsäure (CLA), Kalzium und Magnesium enthalten sind und Kalium; niedriger in entzündlichen Omega-6-Fettsäuren; und weniger gesättigte Fette, die mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden. „Wir müssen die Tatsache respektieren, dass Kühe Pflanzenfresser sind, und das bedeutet nicht, sie mit Mais- und Hühnermist zu füttern“, sagt Salatin.
Die Lösung : Kaufen Sie grasgefüttertes Rindfleisch, das in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und landesweit bei Whole Foods erhältlich ist. Es ist normalerweise gekennzeichnet, weil es eine Prämie verlangt, aber wenn Sie es nicht sehen, fragen Sie Ihren Metzger.
Budget-Tipp : Schnitte am Knochen sind billiger, da die Verarbeiter für das Entbeinen einen Aufpreis berechnen. Sie können auch direkt von einem lokalen Bauern kaufen, was bis zu 5 US-Dollar pro Pfund kostet. Um einen Bauern in Ihrer Nähe zu finden, suchen Sie nach eatwild.com .
3. Mikrowellen-Popcorn Olga Naidenko, PhD, leitende Wissenschaftlerin der Environmental Working Group, gibt uns den Überblick:
Das Problem : Chemikalien, einschließlich Perfluoroctansäure (PFOA), in der Auskleidung des Beutels, gehören zu einer Klasse von Verbindungen, die laut einer aktuellen Studie der UCLA mit Unfruchtbarkeit beim Menschen in Verbindung gebracht werden können. In Tierversuchen verursachen die Chemikalien Leber-, Hoden- und Bauchspeicheldrüsenkrebs. Studien zeigen, dass die Chemikalien durch Mikrowellen verdampfen – und in Ihr Popcorn wandern. 'Sie bleiben jahrelang im Körper und reichern sich dort an', sagt Naidenko, weshalb Forscher befürchten, dass die Werte beim Menschen sich an die Werte annähern könnten, die bei Versuchstieren Krebs verursachen. DuPont und andere Hersteller haben versprochen, PFOA im Rahmen eines freiwilligen EPA-Plans bis 2015 auslaufen zu lassen, aber bis dahin werden Millionen von Tüten Popcorn verkauft.
Die Lösung : Natürliche Kerne auf die altmodische Art knallen: in einer Pfanne. Als Aromen können Sie echte Butter oder getrocknete Gewürze wie Dillweed, Gemüseflocken oder Suppenmischung hinzufügen.
Budget-Tipp : Dein eigenes Popcorn zu knallen ist spottbillig.
4. Anorganische Kartoffeln Jeffrey Moyer, Vorsitzender des National Organic Standards Board, gibt uns den Überblick:
Das Problem : Wurzelgemüse absorbiert Herbizide, Pestizide und Fungizide, die im Boden landen. Kartoffeln – das beliebteste Gemüse des Landes – werden während der Vegetationsperiode mit Fungiziden behandelt und dann mit Herbiziden besprüht, um die faserigen Reben vor der Ernte abzutöten. Nach dem Ausgraben werden die Kartoffeln noch einmal behandelt, damit sie nicht sprießen. ' Versuchen Sie dieses Experiment: Kaufen Sie eine herkömmliche Kartoffel in einem Geschäft und versuchen Sie, sie zum Keimen zu bringen. Das wird es nicht“, sagt Moyer, der auch Farmdirektor des Rodale Institute ist (ebenfalls im Besitz von Rodale Inc., dem Herausgeber von Prevention). „Ich habe mit Kartoffelbauern gesprochen, die direkt sagen, dass sie die Kartoffeln, die sie verkaufen, niemals essen würden. Sie haben separate Parzellen, auf denen sie ohne Chemie Kartoffeln für sich selbst anbauen.'
Die Lösung : Bio-Kartoffeln kaufen. Waschen ist nicht gut genug, wenn Sie versuchen, Chemikalien zu entfernen, die in das Fleisch aufgenommen wurden.
Budget-Tipp : Bio-Kartoffeln kosten nur 1 bis 2 US-Dollar pro Pfund, etwas teurer als herkömmliche Kartoffeln.
5. Zuchtlachs David Carpenter, MD, Direktor des Institute for Health and the Environment an der University at Albany und Herausgeber einer großen Studie in der Zeitschrift Wissenschaft über die Kontamination von Fischen, gibt uns den Überblick:
Das Problem : Die Natur hat nicht beabsichtigt, dass Lachse in Ställe gepfercht und mit Soja, Geflügelstreu und hydrolysierten Hühnerfedern gefüttert werden. Infolgedessen enthält Zuchtlachs weniger Vitamin D und mehr Schadstoffe, darunter Karzinogene, PCB, bromierte Flammschutzmittel und Pestizide wie Dioxin und DDT. Laut Carpenter stammen die am stärksten belasteten Fische aus Nordeuropa, die auf amerikanischen Speisekarten zu finden sind. 'Sie könnten alle 5 Monate eines dieser Lachsessen essen, ohne Ihr Krebsrisiko zu erhöhen', sagt Carpenter, dessen Studie zur Fischkontamination aus dem Jahr 2004 breite Medienaufmerksamkeit fand. 'Es ist so schlimm.' Die vorläufige Wissenschaft hat DDT auch mit Diabetes und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht, aber einige Ernährungswissenschaftler glauben, dass die Vorteile von Omega-3-Fettsäuren die Risiken überwiegen. Besorgniserregend ist auch der hohe Anteil an Antibiotika und Pestiziden, die zur Behandlung dieser Fische eingesetzt werden. Wenn Sie Zuchtlachs essen, werden Ihnen dieselben Medikamente und Chemikalien verabreicht.
Die Lösung : Wechseln Sie zu wild gefangenem Alaska-Lachs. Wenn auf der Packung frischer Atlantik steht, ist er gezüchtet. Es gibt keine kommerzielle Fischerei mehr auf wilden Atlantischen Lachs.
Budget-Tipp : Dosenlachs, fast ausschließlich aus Wildfang, kann für nur 3 Dollar pro Dose gefunden werden.
6. Mit künstlichen Hormonen hergestellte Milch
Rick North, Projektleiter der Campaign for Safe Food bei den Oregon Physicians for Social Responsibility und ehemaliger CEO der Oregon-Abteilung der American Cancer Society, gibt uns den Überblick:
Das Problem : Milcherzeuger behandeln ihre Milchkühe mit rekombinantem Rinderwachstumshormon (rBGH oder rBST, wie es auch genannt wird), um die Milchproduktion anzukurbeln. Aber rBGH erhöht auch Euterentzündungen und sogar Eiter in der Milch. Es führt auch zu höheren Spiegeln eines Hormons namens insulinähnlicher Wachstumsfaktor in der Milch. Bei Menschen können hohe IGF-1-Spiegel zu Brust-, Prostata- und Dickdarmkrebs beitragen. 'Als die Regierung rBGH genehmigte, dachte man, dass IGF-1 aus Milch im menschlichen Verdauungstrakt abgebaut wird', sagt North. Wie sich herausstellte, schützt das Casein in Milch das meiste davon, wie mehrere unabhängige Studien zeigen. 'Es gibt keinen hundertprozentigen Beweis dafür, dass dies die Krebserkrankung beim Menschen erhöht', gibt North zu. 'Allerdings ist es in den meisten Industrieländern verboten.'
Die Lösung : Überprüfen Sie die Etiketten auf rBGH-frei, rBST-frei, ohne künstliche Hormone hergestellt oder Bio-Milch. Diese Sätze weisen auf rBGH-freie Produkte hin.
Budget-Tipp : Versuchen Sie es mit dem Great Value Label von Wal-Mart, das kein rBGH verwendet.
7. Konventionelle Äpfel Mark Kastel, ehemaliger Executive für Agribusiness und Co-Direktor des Cornucopia Institute, einer Forschungsgruppe für Agrarpolitik, die Bio-Lebensmittel unterstützt, gibt uns den Überblick:
Das Problem : Wenn Herbstfrüchte einen Wettbewerb mit den meisten Pestiziden abhalten würden, würden Äpfel gewinnen. Wieso den? Sie werden einzeln gepfropft (von einem einzigen Baum abstammen), damit jede Sorte ihren unverwechselbaren Geschmack behält. Als solche entwickeln Äpfel keine Resistenz gegen Schädlinge und werden häufig besprüht. Die Industrie behauptet, dass diese Rückstände nicht schädlich sind. Aber Kastel entgegnet, dass es nur gesunder Menschenverstand sei, die Exposition zu minimieren, indem man die am meisten übergossenen Produkte wie Äpfel vermeidet. 'Landarbeiter haben eine höhere Rate an vielen Krebsarten', sagt er. Und immer mehr Studien beginnen, eine höhere Körperbelastung durch Pestizide (aus allen Quellen) mit der Parkinson-Krankheit in Verbindung zu bringen.
Die Lösung : Bio-Äpfel kaufen.
Budget-Tipp : Wenn Sie sich Bio nicht leisten können, waschen und schälen Sie sie. Aber Kastel persönlich weigert sich, Kompromisse einzugehen. „Ich würde den Kompromiss lieber darin sehen, dass ich dieses teure elektronische Gerät nicht kaufe“, sagt er. 'Nur wenige dieser Entscheidungen werden einer biologischen Ernährung für eine Familie gerecht.'
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