Quentin Speck Mandelmilch mag der König der Smoothie-Mix-ins sein, aber sie ist eine überraschend vielseitige Zutat – sie hält Backwaren fluffig, Saucen cremig und verleiht Getränken einen Hauch von Süße, während sie Ihre Mahlzeit mit Nährstoffen versorgt. Eine 8-Unzen-Tasse Mandelmilch liefert 38 % Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Kalzium und ist außerdem reich an Vitamin A und E, Riboflavin zur Bekämpfung von Anämie, Vitamin D und Zink. Es liefert möglicherweise nicht so viel Protein wie Sojamilch oder Kuhmilch, aber fügen Sie noch ein paar andere leckere ganze Zutaten hinzu und Sie haben im Handumdrehen eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Mahlzeit auf dem Tisch.
Hier sind 5 Möglichkeiten, Mandelmilch zum Frühstück, Mittag-, Abendessen und Dessert zu verwenden:
Klebrige Brötchen mit gerösteten Mandeln (oben abgebildet)
VORBEREITUNGSZEIT: 35 Minuten / GESAMTZEIT : 2 Stunden, 13 Minuten / SERVIERUNGEN: 12
1½ c gehobelte Mandeln
1 Pkg aktive Trockenhefe
1 TL Zucker
¼ c warmes Wasser
1 c ungesüßte Mandelmilch, Zimmertemperatur
3 EL + ¼ c Schatz
½ TL Meersalz
3¼ c Allzweckmehl, gesiebt, plus Extra zum Kneten
1½ EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
½ c verpackter hellbrauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
1. VORHEIZEN den Ofen auf 350 ° F.
2. PLATZ 1 Tasse Mandeln auf ein Backblech mit Rand geben und in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind, 4 bis 6 Minuten. Die Mandeln auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Schneebesen Hefe, Zucker und Wasser zusammen in eine kleine Schüssel geben. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 5 Minuten beiseite stellen.
4. Schneebesen die Mandelmilch, 3 Esslöffel Honig und das Salz zusammen in eine große Schüssel geben. 1 Tasse Mehl hinzufügen und glatt rühren. Die Hefemischung einfüllen, dann die restlichen 2¼ Tassen Mehl, mit einem Holzlöffel mischen. Sobald sich der Teig mit dem Löffel zu schwer vermischen lässt, kneten Sie ihn vorsichtig mit den Händen, bis er sich zu einer Kugel zusammenfügt. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis der Teig vollständig glatt ist, ca. 6 Minuten.
5. FETT eine große, saubere Schüssel mit ½ Esslöffel Butter. Legen Sie die Teigkugel in die Schüssel, drehen Sie sie um, um sie mit Butter zu bestreichen, und decken Sie die Schüssel mit einem warmen, feuchten Tuch ab. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, ca. 40 Minuten. Eine runde 10-Zoll-Kuchenform mit Kochspray bestreichen und beiseite stellen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem 12 x 13 Zoll großen Rechteck von etwa ¼ Zoll dick.
6. MISCHEN die gerösteten Mandeln ¼ Tasse braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss zusammen in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen 1 EL Butter schmelzen. Den Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleichmäßig mit einer dünnen Schicht der Mandel-Gewürz-Mischung bestreuen. Schneiden Sie den Teig der Länge nach in zwölf 1 Zoll breite Streifen. Rollen Sie die Streifen zu einer festen Rolle auf. Die Brötchen mit der Spirale nach oben in die Kuchenform legen. Mit einem warmen, feuchten Tuch abdecken und beiseite stellen, bis sie leicht an Größe zugenommen haben, etwa 20 Minuten. Die Oberseiten der Brötchen mit den restlichen ¼ Tasse Honig, ¼ Tasse brauner Zucker und ½ Tasse Mandeln. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 283 cal, 6 g pro, 49 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 7,9 g Fett, 1,5 g gesättigtes Fett, 100 mg Natrium
(Sowohl die klebrigen Brötchen oben als auch der Mac and Cheese unten stammen aus Candice Kumais erstaunlichem Kochbuch Ziemlich lecker . Probieren Sie es aus, um kreativere, gesundere, schmackhaftere und schöne Rezepte zu erhalten.)
Platinum Skinny Mac and Cheese
Quentin Speck VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten / GESAMTZEIT: 40 Minuten / SERVIERUNGEN: 4
1½ TL Meersalz
3 c lg Ellenbogen Makkaroni
3 c ungesüßte Mandelmilch
¼ c ⅓-fettarmer Neufchatel-Frischkäse, bei Zimmertemperatur
2 EL Allzweckmehl
2 TL Knoblauchpulver
3 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
4 EL geriebener Parmesankäse
1. BRINGEN einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. HINZUFÜGEN ½ TL Salz und Makkaroni salzen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
3. Schneebesen die Mandelmilch mit dem Frischkäse, Mehl und Knoblauchpulver in einen großen Topf geben (es ist in Ordnung, wenn es zuerst etwas klumpig ist, der Frischkäse schmilzt beim Erwärmen in der Sauce). Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten kochen, bis die Sauce die Konsistenz einer cremigen Alfredo-Sauce hat. Schalten Sie die Hitze aus.
4. EINSTELLEN einen Ofenrost in die obere mittlere Position und heizen Sie den Grill auf hohe Stufe. Makkaroni, 2 EL Basilikum, 2 EL Käse und den restlichen 1 TL Salz in die Sauce einrühren. Teilen Sie die Mischung auf vier 8-Unzen-Auflaufförmchen (oder verwenden Sie eine quadratische 8-Zoll-Backform) und legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand. Die restlichen 2 EL Käse darüber streuen. Grillen, bis die Oberseiten sprudeln und gebräunt sind, 4 bis 6 Minuten (überprüfen Sie den Grill oft, da die Hitzeintensität variiert!). Mit dem restlichen 1 EL Basilikum bestreuen und servieren.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 414 cal, 15 g Pro, 70 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 7,8 g Fett, 3 g Sat-Fett, 962 mg Natrium
Zucchini-Linguine Bolognese
Laura Moss VORBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten / GESAMTZEIT: 1 Stunde / SERVIERUNGEN: 4
Bolognese-Sauce
1 EL Olivenöl extra vergine
1 c geschälte und gewürfelte Auberginen
½ lg Zwiebel, gewürfelt
1 lg Karotte, gewürfelt
½ c in Scheiben geschnittene Cremini-Pilze
¼ sm Fenchelknolle, gewürfelt
4 oz 85% mageres Rinderhackfleisch
4 Unzen Hackfleisch
1 K trockener Rotwein
1 Glas (14 oz) Pastasauce
½ c Milch oder ungesüßte Mandelmilch
1 TL gehackter frischer Rosmarin
1 TL gehackter frischer Thymian
Zucchini-Linguine
4 Med Zucchini, mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in Linguine-Art 'Nudeln' geschnitten (entkernte Teile wegwerfen)
2 EL Olivenöl extra vergine
Pecorino Romano, rasiert (optional)
1. WÄRME Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. HINZUFÜGEN Auberginen, Zwiebeln, Karotten, Pilze und Fenchel. 3 Minuten unter Rühren goldbraun kochen. Fügen Sie Fleisch hinzu, rühren Sie um, um Klumpen aufzubrechen, und kochen Sie, bis es nicht mehr rosa ist, 4 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und kochen Sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, 2 bis 3 Minuten. Sauce, Milch, Kräuter und ½ TL koscheres Salz.
3. BRINGEN köcheln lassen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Kochen Sie, teilweise bedeckt, gelegentlich umrühren, bis dick, 30 bis 45 Minuten.
4. BRINGEN 6 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zucchini zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden knusprig-zart kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
5. ÜBERTRAGUNG Zucchini in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und abschmecken.
6. TEILEN Zucchini auf 4 Schüsseln verteilen, jeweils 1 Tasse der Sauce darüber geben und mit Käse bestreuen (falls verwendet).
ERNÄHRUNG (pro Portion) 400 cal, 16 g Pro, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 13 g Zucker, 23 g Fett, 6 g Sat-Fett, 480 mg Natrium
Geschmorter Kohl, Pastinakenpüree und Hühnchen
Laura Moss VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten / GESAMTZEIT: 50 Minuten / SERVIERUNGEN: 4
Geschmorter Kohl
4 c dünn geschnittener Rotkohl
¼ c frischer Orangensaft
2 EL Rotweinessig
2 EL Honig
2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL geriebene Orangenschale
Pastinakenpüree
2 c geschälte und gehackte Pastinaken
¼ c ungesüßte Mandelmilch
1 EL Butter
Hähnchen
4 cm (jeweils ca. 6 oz) Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, sautiert, bis sie gar sind
1. KOMBINIEREN alle Kohlzutaten, ½ TL koscheres Salz und schwarzer Pfeffer in einem großen Topf abschmecken.
2. MISCHEN gut und bei mittlerer Hitze stellen. Wenn die Mischung zu köcheln beginnt, gut umrühren, Hitze reduzieren und abdecken. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, nur den Kohl überziehen, 30 bis 40 Minuten.
3. ABDECKUNG Pastinaken mit Wasser in einem mittleren Topf, während der Kohl kocht. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind. Abtropfen lassen und mit Mandelmilch, Butter und koscherem Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack in die Küchenmaschine geben. Pürieren bis glatt.
4. TEILEN Kohl und Püree gleichmäßig auf 4 Teller verteilen und mit Hühnchen servieren.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 349 cal, 39 g Pro, 31 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Fett, 3 g Sat-Fett, 716 mg Natrium
Schoko-Orange 'Mousse' mit Himbeeren
Monica Buck VORBEREITUNGSZEIT: 5 Minuten / GESAMTZEIT: 15 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit / SERVIERUNGEN: 6
1 c Schokoladen-Mandelmilch
5 oz bittersüße Schokolade, gehackt
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
1 TL geriebene Orangenschale + zusätzlich zum Garnieren
1 c aufgetaute gefrorene Schlagsahne
Frische Minze (zum Garnieren)
1½ c frische Himbeeren
1. KOMBINIEREN Mandelmilch, Schokolade und Kakao in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schokolade schmilzt.
2. ÜBERTRAGUNG in eine Schüssel geben und 1 TL geriebene Orangenschale unterrühren. Vollständig abkühlen.
3. FALTEN Schlagobers vorsichtig in die Schokoladenmischung geschlagen, bis sie glatt ist.
4. ABDECKUNG und abkühlen lassen, bis sie fest ist, etwa 2 Stunden. (Ergibt ungefähr 2½ Tassen.)
5. LÖFFEL in 6 kleine Schüsseln füllen, mit Minze und zusätzlicher Orangenschale belegen und mit Himbeeren servieren.
ERNÄHRUNG (pro Portion) 199 Kalorien, 4 g Pro, 23 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 13,7 g Fett, 8,7 g gesättigtes Fett, 26 mg Natrium
