Mitch Mandel Der überwiegende Teil des Fischessens in Amerika findet in Restaurants statt. Einer der Gründe: Nur wenige von uns genießen den anhaltenden Geruch von gebratenem Lachs (oder gebratenem Kabeljau oder gebratener Forelle oder ... Sie haben die Idee), der noch Tage nach dem Essen verbleibt. Während das Internet mit Ratschlägen zum Umgang übersät ist (Fisch mit Zitronensaft oder Essig einreiben, im Kühlschrank in Milch einweichen, vor dem Kochen mit Wasser abspülen, beim Grillen ein geruchsabsorbierendes Spritzsieb verwenden…), Ich finde, der beste Weg, um starke Fischgerüche beim Kochen zu vermeiden, besteht darin, mit dem frischesten Fisch zu beginnen, den Sie finden können. Fisch enthält eine Chemikalie namens Trimethylaminoxid, die sich zu zersetzen beginnt, sobald das Tier getötet und der Luft ausgesetzt wurde. Je frischer der Fisch, desto weniger dieser ammoniakartige Gestank.
Wenn das nicht ausreicht, um Sie davon zu überzeugen, Ihre nächste Meeresfrüchte-Extravaganz zu veranstalten, probieren Sie diese geruchsarmen Kochmethoden aus.
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POCHIERT
Wenn Sie einen Fisch in Wasser kochen, bleibt sein Fleisch weich und zart und sein Geruch wird vollständig durch das Bad zurückgehalten.
Wie es geht: Bringen Sie einen mittelgroßen Topf oder eine große Pfanne mit Wasser oder Brühe zum Köcheln (Sie können die Kochflüssigkeit mit beliebigen Kräutern und Gewürzen würzen) und geben Sie die Fischfilets in das Wasser. Lassen Sie es leicht köcheln (langsam und sanft ist hier der Name des Spiels), bis es durchgegart und flockig ist.
Versuch es: Pochierter Lachs mit gedünstetem Gemüse
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PERGAMENT GEBACKEN
Das Versiegeln von Filets in Pergament hält den Fisch feucht und den Geruch unter Verschluss.
Wie es geht: Ordnen Sie die Filets in der Mitte eines großen Stücks Küchenpapier an, belegen Sie es mit Gemüse und Aromen und versiegeln Sie es, indem Sie die Pergamentränder übereinander falten. Die Backzeit variiert je nach Größe des Schnitts; ein 8 oz Filet sollte in etwa 15 Minuten bei 400° garen.
Versuch es: Zitrone-Estragon Heilbutt
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GEGRILLT
Der sicherste Weg, Fischgerüche in der Küche zu vermeiden, besteht darin, die Küche zu verlassen.
Wie es geht: Ölen Sie Ihren Fisch und legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten auf ein mittleres bis niedriges Feuer. Wenn Sie nicht darauf vertrauen, dass das empfindliche Fleisch an Ort und Stelle bleibt, sollten Sie es in einer grillsicheren Pfanne (wie einer gusseisernen Pfanne) braten oder ein paar Holzbretter zum Grillen nehmen.
Versuch es: Schwertfisch vom Grill
