Brian Yarvin/Getty Images Was ist das neueste Superfood, das auf den Markt kommt? Der trübe, salzige Saft, der in Ihrem Gurkenglas übrig bleibt. Im Ernst: Bei sauberen Essern ist es en vogue, an Beizflüssigkeit zu nippen, da traditionelle Gurken (mit bakterieller Fermentation anstelle einer Essiglake hergestellt) reich an probiotischen Bakterien sind, die einen gesunden Darm fördern.
Das Internet ist voll von Rezepten, um Ihre eigenen zuzubereiten, aber Sie können auch eingelegtes Gemüse kaufen und den übrig gebliebenen Saft trinken – solange das Produkt traditionell fermentiert und nicht erhitzt wurde, um Bakterien abzutöten (suchen Sie nach nicht pasteurisiertem, natürlich fermentiertem, rohem oder enthält lebende und aktive Kulturen auf dem Etikett). Einige Marken, die wir mögen: Echte Gurken Bio Dillgurken , Jacobs Raw Classic Kraut , und Bauernhauskultur Kimchi .
Aber jetzt müssen Sie nicht einmal Gurken kaufen, um das gute Zeug zu bekommen. Wir haben zwei Unternehmen gefunden, die damit begonnen haben, Gurken- und Sauerkrautsäfte direkt an Verbraucher abzufüllen und zu verkaufen. Können sie alles tun, was die Labels behaupten? Wir haben uns mit zwei Ernährungswissenschaftlern über diese trinkfertigen Optionen beraten.
Sauerkrautsaft
Biotta Die Behauptungen: Hersteller Biotta sagt, dass sein Saft (der bei der Fermentation von Weißkohl übrig bleibt) die Verdauungsgesundheit verbessert.
Der Geschmack: Zum Glück schmeckt dieser viel besser, als sein starker Kohlgeruch vermuten lässt. Es ist ein wenig salzig und ein wenig sauer, fast wie ein Salatdressing auf Essigbasis. Es gibt nur einen winzigen Hauch von Kohlgeschmack im Getränk selbst.
Die Wissenschaft: Es gibt keine spezielle Forschung zu Sauerkrautsaft, aber wir wissen, dass er reich an Probiotika ist, die die Verdauung unterstützen, sagt Jessica Levinson, RD, Ernährungsberaterin und Beraterin bei Nährwert . Es hat auch den halben Tageswert an Vitamin C und mehr Kalium als eine Banane. Das einzige Problem? Der Natriumgehalt ist extrem hoch, sagt Nyree Dardarian, RD, Assistenzprofessorin für Ernährung an der Drexel University. (Eine Portion von 1 Tasse enthält 960 mg – fast die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis). Bei Vorerkrankungen wie Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen wäre ich vorsichtig. Aber wenn Sie gesund sind und die Textur von normalem Sauerkraut nicht ausstehen können, kann eine Portion hier oder da Ihren Darmbakterien einen kleinen Schub geben.
Gurkensaft
Die Behauptungen: Dies ist nicht das traditionelle fermentierte Zeug. Es ist eine Salzlake aus Essig und Salz mit ein wenig natürlichem Gurkenaroma und Farbstoff. (Es ahmt eine Essigeinlegelake nach, wie Sie sie in den meisten Mainstream-Supermarktgurkengläsern finden.) Hersteller dieses Gebräus behaupten, dass es Muskelkrämpfe verhindern und Elektrolyte bei Sportlern auffüllen kann, teilweise dank seines Salzgehalts.
Der Geschmack: Es ist viel milder als wir erwartet hatten – eher wässrig als eingelegt. Aber ansonsten ist es einfach: genau wie das Zeug, das Sie in einem durchschnittlichen Gurkenglas finden würden.
Die Wissenschaft: Ich empfehle keinen Gurkensaft für Sportler, sagt Dardarian. Es gibt keine Beweise dafür, dass das Trinken von Gurkensaft zur Linderung von Krämpfen unterstützt wird. Ich schlage vor, Wasser zu trinken und echtes Essen zu essen. Und zwar Gurkensaft tut Elektrolyte haben, fehlen ihm die für die Regeneration erforderlichen Kohlenhydrate und Proteine. Ein echter Snack – wie ein Erdnussbutter-Sandwich – bietet Elektrolyte, Kohlenhydrate und Protein in einer Packung.
