Jason Varney Normalerweise bin ich nicht sehr trendy. Ich habe noch nie heißes Yoga gemacht, Grünkohl hat mich einmal zum Würgen gebracht, und für mein Leben kann ich nicht verstehen, warum jemals jemand eine Saftkur machen würde.
Aber irgendwie bin ich ein williger Teilnehmer einer der größten Ernährungsbewegungen des Jahrzehnts geworden: der Paleo-Diät.
Sofern Sie nicht unter einem Felsen gelebt haben, haben Sie von Paleo gehört, der am meisten gegoogelten Diät der letzten 2 Jahre (6,5 Millionen Suchanfragen allein im Jahr 2014). Die Regeln sind, kurz gesagt: Hören Sie auf, Getreide, Soja und andere Hülsenfrüchte, Milchprodukte, raffinierten Zucker und alle verarbeiteten Produkte, die diese Lebensmittel enthalten, zu essen. Essen Sie stattdessen viel Bio-Gemüse (wenn möglich), grasgefüttertes Tierfleisch, frische Meeresfrüchte, Nüsse, Samen, Beeren und alles andere, was unsere paläolithischen Vorfahren von der Erde hätten verscheuchen können.
Jason Varney Das mag restriktiv und seelensaugend klingen, aber viele Menschen haben der Diät zugeschrieben, dass sie ihnen beim Abnehmen hilft und ihre Gesundheit und Energie steigert. Natürlich hilft es, dass viele Prominente jetzt Paleos Vorrang anpreisen: Matthew McConaughey, Uma Thurman, LeBron James und sogar die ehemalige Veganerin, die zum Steak-Esser wurde Anne Hathaway.
Aber warum auf der prähistorischen Erde würden Sie auf Joghurt, Bohnen, Haferflocken, Hummus und all die anderen gesunden Lebensmittel verzichten, die in den letzten 4 Jahrzehnten von fast jeder anderen Diät befürwortet wurden, aber bei Paleo kein Nein sind? Die Theorie ist, dass sich unser Körper nicht entwickelt hat, um diese 'modernen' Nahrungsmittel, die erst mit dem Aufkommen der Landwirtschaft vor 12.000 Jahren weit verbreitet wurden, richtig zu verdauen - ein relativer Einbruch in die Geschichte der Menschheit. Ernährungswissenschaftler, Ärzte und Wissenschaftler, die die Diät unterstützen, behaupten, dass diese neuen Lebensmittel zu systemischen Entzündungen, Verdauungsproblemen, Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Autoimmunerkrankungen und Diabetes beigetragen haben, die jetzt ganz oben auf der Liste unserer medizinischen Probleme stehen.
Jason Varney Diese Prämisse mag sich tricky anfühlen, aber sie ist auch faszinierend, oder? Das dachte ich mir im Jahr 2012, als ich nach null Überlegung beschloss, die Diät zu versuchen, etwas (alles!) zu finden, um die lähmenden Gelenkschmerzen zu lindern, mit denen ich seit 2 Jahren zu kämpfen hatte – oder zumindest etwas das würde den Kreislauf des Gebrülls und des Kesselmaiskonsums stoppen, in den ich geraten war, als mein gesundes Leben zum Stillstand kam. Bevor ich enthülle, wie es meinen schmerzenden Knöcheln und meinem zerbrechlichen Geisteszustand ergangen ist, schauen wir uns alle Gründe an, die ich wahrscheinlich hätte fragen sollen, bevor ich mein inneres Höhlenmädchen umarmte.
Tatsächlich halten einige wirklich kluge Leute, legitime Giganten in der Ernährungswelt, Paleo für einen Haufen Bullen. Einige Anthropologen bestreiten die bloße Prämisse der Ernährung und argumentieren, dass es bei den Menschen der Altsteinzeit nie einen gemeinsamen Ernährungsansatz gab, sondern mehrere, die auf Geographie und Nahrungsverfügbarkeit basierten. Eine der lautstärksten Argumente dafür ist Marlene Zuk, eine Evolutionsbiologin an der University of Minnesota, deren Buch Paleofantasie: Was uns die Evolution wirklich über Sex, Ernährung und unser Leben sagt argumentiert, dass niemand davon ausgehen sollte, dass dies die ideale Ernährung für alle ist, da die menschliche Evolution nicht in der Altsteinzeit aufgehört hat. Ein weiterer Teil ihrer Begründung: Die Evolution ist nicht immer unerträglich langsam und erfolgt in „kleinen Schritten über Hunderttausende von Jahren“, schreibt sie. 'In den letzten Jahren haben wir die Fähigkeit, in großen Höhen zu funktionieren, und die Resistenz gegen Malaria zur Liste der sich schnell entwickelnden menschlichen Eigenschaften hinzugefügt.' Wenn das passieren kann, argumentiert sie, haben wir uns wahrscheinlich so entwickelt, dass wir ab und zu ein bisschen Brot und Nudeln vertragen. (Kochen Sie zu Hause schnelle Mahlzeiten, die gut schmecken und Fett bekämpfen! Melden Sie sich für Chef'd . an und lassen Sie sich alle Zutaten und Rezepte nach Hause liefern.)
Jason Varney Abgesehen von denen, die Paleo in seiner Prämisse als fehlerhaft bezeichnen, gibt es Dutzende von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern, die aus gesundheitlichen Gründen gegen den Plan wettern. Früher in diesem Jahr, US-Nachrichten und Weltbericht rangierte die Paleo-Diät als letztes in der jährlichen Best Diets-Rangliste. Laut seinem Expertengremium: 'Wenn Sie Milchprodukte und Getreide meiden, laufen Sie Gefahr, viele Nährstoffe zu verpassen.' Sie stellten auch die Auswirkungen der Ernährung auf die Herzgesundheit in Frage und fügten hinzu: 'Wenn Sie bei der Wahl von magerem Fleisch nicht aufpassen, werden Sie Ihr Risiko für Herzprobleme schnell erhöhen.'
Als ich eine Ernährungsberaterin fragte, ob sie damit einverstanden sei, sagte sie ja. 'Diäten ohne Milchprodukte könnten einen Mangel an Kalzium und Vitamin D aufweisen, und zahlreiche Studien zeigen die gesundheitsfördernden und gewichtsreduzierenden Vorteile von Vollkornprodukten', sagt Jen McDaniel, eine Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics. 'Außerdem haben Fleischesser tendenziell einen höheren BMI, der mit einer Reihe chronischer Krankheiten in Verbindung gebracht wird.'
Einer der bekanntesten Namen, der das Gefühl unterstützt, dass mehr Fleisch und Fett höhere Gesundheitsrisiken bedeuten, ist der Arzt Dean Ornish, der als Gründer des gemeinnützigen Forschungsinstituts für Präventive Medizin seit Jahren die Vorteile einer pflanzenbasierten Ernährung anpreist in Fett und reich an Vollkornprodukten. In einem kürzlich erschienenen Kommentar in der New York Times , argumentierte Ornish vehement gegen eine Ernährung vom Paleo-Typ und zitierte eine Handvoll Beobachtungsstudien, die zeigten, dass 'tierisches Protein das Risiko einer vorzeitigen Sterblichkeit durch alle Ursachen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Typ-2-Diabetes, signifikant erhöhen kann'.
Die Liste der Experten, die Paleo herausfordern, wurde noch bedeutender, als die Ernährungswissenschaftlerin Marion Nestle, Autorin des Blogs Food Politics, die Ernährung in einer Wallstreet Journal Artikel mit dem Titel 'Ist die Paleo-Diät gesund?' Für Nestlé fordert die Diät die Menschen auf, auf zu viele Lebensmittel zu verzichten, um zu zweifelhafte gesundheitliche Vorteile zu haben, um vorteilhaft oder nachhaltig zu sein. 'Die Einschränkung von ganzen Lebensmittelgruppen kann die Freude am Essen etwas nehmen, indem die Menschen gezwungen werden, auf Lebensmittel zu verzichten, die sie lieben oder die Teil ihres kulturellen Erbes sind', sagte sie.
Jason Varney Diese Nachteile lassen das scheinbar am wenigsten vertretbare Attribut der Ernährung außer Acht – ihre Umweltunverträglichkeit.
„Eine Betonung von Fleisch, gleich welcher Art von Fleisch, ist für eine Bevölkerung von 7 Milliarden Menschen einfach nicht haltbar“, sagt David Katz, Direktor des Prevention Research Centers an der Yale University. „Also ist Paleo eine Diät für wenige Auserwählte. Warum nicht stattdessen auf eine Ernährung umstellen, die bekanntermaßen sowohl gesund als auch nachhaltig ist?'
Huch.
Nach all dem mag sich jeder logische Mensch fragen, warum wir die Diät nicht kollektiv exkommuniziert haben. Ich hätte es wahrscheinlich nicht versucht, wenn ich all das gewusst hätte, bevor ich eintauchte. Aber dann hätte ich nicht die Freude gehabt, dem zu folgen, was man als Gegenreaktion auf die Gegenreaktion bezeichnen könnte. Vor kurzem begannen neben Kritikern, die Fehler anführten, viele andere intelligente Menschen, die Beweise dafür zu sammeln, dass es eine der gesündesten Arten der Ernährung ist. Diese Megafans zitieren nicht nur die wachsende Zahl der Forschungen über die Vorteile der Ernährung bei der Bekämpfung von Krankheiten, sondern weisen auch darauf hin, dass die superstrenge Version von Paleo, die so viel Feuer auf sich gezogen hat, nur ein Ausgangspunkt ist. Paleos erfrischendes Geheimnis, sagen sie – und ich sage es auch, nachdem ich mit Ärzten, Wissenschaftlern und den echten Frauen, die es gelebt haben, gesprochen habe – ist, dass es flexibel gemacht werden kann und vielleicht sollte, wie jede andere gesunde Art der Ernährung. Diese Vorstellung eines modifizierbaren Paleo ist in der Wildnis des Fingerzeigens verloren gegangen. Aber es sind ausgezeichnete Neuigkeiten für diejenigen, die verzweifelt nach einer Diät suchen, die endlich 'für mich funktioniert, verdammt noch mal!'
Jason Varney
Um Entzündungen zu reduzieren, Ihren Blutzucker zu stabilisieren, LDL („schlechtes“) Cholesterin zu senken, chronischen Krankheiten wie Diabetes und Herzerkrankungen vorzubeugen und sogar Bauchfett zu reduzieren, sollten Sie Paleo in Betracht ziehen. Zu diesem Schluss kamen zumindest die Autoren mehrerer randomisierter kontrollierter klinischer Studien und Studien zur Ernährung. Einer von JACC: Herz-Kreislauf-Interventionen zeigten, dass im Vergleich zu denen, die eine mediterrane oder DASH-Diät (ein Plan mit viel Vollkorn und geringem Fettgehalt zur Senkung des Bluthochdrucks) befolgten, Menschen, die 60 Tage lang eine Paleo- oder ironischerweise eine vegane Ernährung verfolgten, die besten Ergebnisse zeigten Verbesserungen der Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie hohes LDL-Cholesterin und Triglyceride und verlor am meisten Gewicht.
Das stimmt, Paleo war vergleichbar mit einer veganen Ernährung, die alle tierischen Produkte meidet, von denen uns gesagt wurde, dass sie mit Herzerkrankungen in Verbindung stehen. Eine weitere aktuelle Studie in der Europäische Zeitschrift für klinische Ernährung fanden heraus, dass adipöse postmenopausale Frauen mit einer Paleo-Diät über 6 Monate mehr Fett verloren, insbesondere hartnäckiges Bauchfett, als diejenigen mit der vielgepriesenen nordischen Diät, die Getreide, Milchprodukte und Bohnen zulässt.
Jason Varney Warten Sie noch ein paar Jahrzehnte, prognostiziert Gary Taubes, und die Beweise für Paleo sollten schlüssiger sein. Der Autor von Gute Kalorien, schlechte Kalorien , ist er ein investigativer Journalist, dessen Schreiben dazu beigetragen hat, die Schuld für Fettleibigkeit und chronische Krankheiten weg von Nahrungsfett und hin zu Kohlenhydraten und Zucker zu verlagern. Im Moment, sagt Taubes, seien klinische Langzeitstudien, die die Risiken und Vorteile der Ernährung aufklären könnten, zu teuer. Daher gibt es außerhalb der persönlichen Erfolgsgeschichten nur wenige Daten zu den langfristigen Auswirkungen von Paleo. Aber er sagt: 'Ich würde voraussagen, dass Sie in 20 Jahren feststellen werden, dass die Menschen, die eine Paleo-Diät befolgen, gesünder sein werden.'
Viele Mediziner warten mittlerweile nicht mehr auf größere, längere Studien, um ihr Erfahrungswissen zu bestätigen. Laut Paleo-Ärzte-Netzwerk , verschreiben Hunderte von Ärzten Diäten im Paleo-Stil für Patienten mit Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Multipler Sklerose, Reizdarmsyndrom und rheumatoider Arthritis.
Unter diesen Dokumenten ist Terry Wahls, stellvertretender Stabschef des Iowa Veterans Affairs Medical Center. Wahls' Erfahrung mit Paleo ist persönlich, nachdem eine modifizierte Version der Diät ihr geholfen hatte, ihren eigenen progressiven Fall von MS umzukehren, was es ihr ermöglichte, innerhalb eines Jahres vom Rollstuhl auf ein 30-Meilen-Radrennen umzusteigen. Ihre Herangehensweise an die Ernährung, die im Buch beschrieben ist Das Wahls-Protokoll , enthält mäßiges Protein aus mit Gras gefüttertem Fleisch, Innereien und Fisch; fermentiertes Gemüse; und jede Menge Blattgemüse, schwefelreiches Gemüse wie Brokkoli und Beeren. In einer kürzlich durchgeführten Studie erlebten Patienten mit ihrer Version der Diät den größten Rückgang der MS-bedingten Müdigkeit, der jemals berichtet wurde.
Jason Varney Holen Sie sich hier die einfachen Rezepte für alle köstlichen Paleo-Gerichte, die in diesem Artikel gezeigt werden.
Darüber hinaus, so Wahls, habe Paleo ihr geholfen, Patienten mit Fettleibigkeit, Diabetes und anderen Autoimmunproblemen wie rheumatoider Arthritis und Lupus zu behandeln. 'Die Ergebnisse, die Sie mit dieser Art von Diät erzielen, hängen davon ab, wie Sie sie strukturieren', sagt sie. „Aber eine gemüselastige Version wie meine hilft an mehreren Fronten, indem sie die Kohlenhydratbelastung verringert, indem sie Zucker und Weißmehl loswird. Gluten. Und wir verlagern die Bakterien, die in Ihrem Darm leben, auf eine gesündere Mischung.'
Die Gynäkologin Debra Ravasia verschreibt in ihrer Klinik in Spokane, WA, auch eine Diät im Paleo-Stil, um übergewichtigen Patienten beim Abnehmen zu helfen. 'Ich habe nicht festgestellt, dass es möglich ist, dieselben Ziele mit einer fett- oder kalorienarmen Ernährung zu erreichen', sagt sie. 'Eine kohlenhydratarme Ernährung mit ausreichend Protein und Fett und wenig bis gar keinem Zucker oder Stärke ist erforderlich.'
Warten Sie jedoch eine Minute. Wenn Sie gesunde Kohlenhydrate wie Vollkornprodukte, Milchprodukte und Hülsenfrüchte reduzieren, verlieren Sie nicht wichtige Nährstoffe, da die US-Nachrichten und Weltbericht argumentierte in seinem vernichtenden Ranking von Paleo? Nicht, wenn man sich verantwortungsvoll ernährt, sagt Laura Schoenfeld, eine ganzheitliche Ernährungsberaterin, die ihren Kunden eine Paleo-Diät verschreibt. „Mit Paleo erhalten Sie alle Nährstoffe, die Sie brauchen, solange Sie eine Vielzahl von pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln zu sich nehmen, darunter nährstoffreiche Superfoods wie Leber, Eier, fetter Fisch, Knochenbrühe und fermentierte Lebensmittel“, sagt sie .
Jason Varney „Die meisten meiner weiblichen Kunden schneiden tatsächlich besser mit einer kohlenhydratarmen, nicht kohlenhydratarmen Version von Paleo ab, die bei jeder Mahlzeit konsistentes Protein liefert – nur etwa eine handtellergroße Portion aus Fleisch, Fisch, Eiern – zusammen mit zwei Handvoll stärkefreies Gemüse, eine Handvoll stärkehaltiges Gemüse und ein bis zwei daumengroße Portionen Fett“, sagt Schönfeld. Was ihre Herangehensweise bedeuten könnte: ein Lachsfilet serviert mit Zucchininudel-„Pasta“, geröstete Süßkartoffeln und Rüben mit zerbröckeltem Speck – alles mit Olivenöl beträufelt. Die Mahlzeit enthält viel weniger raffinierte Kohlenhydrate und mehr Fett und Protein als das, was die meisten Amerikaner essen.
Aber selbst wenn Ärzte und Ernährungswissenschaftler die Diät empfehlen, kann Paleo wirklich als Altsteinzeit betrachtet werden, wenn Sie Dinge wie Mandelbutter oder Cashewmilch konsumieren? Absolut, sagt Loren Cordain, Autor von Die Paleo-Diät , das Buch erkannte als Einführung der Amerikaner zur Diät. Laut Cordain bedeutet das Essen von Paleo nicht, dass man genau das isst, was unsere Vorfahren aßen – denn er stimmt zu, dass die Ernährung der alten Menschen enorm variierte –, sondern vielmehr die Lebensmittelgruppen, die sie aßen.
Jason Varney Die Wahrheit ist, wie ich in diesem Artikel festgestellt habe, viele Experten befürworten eine strenge Paleo-Diät und ermutigen dann zu persönlichen Experimenten. „Das Ziel ist es, sich wirklich auf seinen Körper einzustellen und nicht blindlings einer Reihe von Überzeugungen zuzustimmen“, sagt John Durant, Autor von Das Paleo-Manifest . Sein Rat, dem viele zustimmen: Essen Sie 30 Tage lang ausschließlich Paleo, führen Sie dann aber wieder Lebensmittel ein, die Ihnen wichtig sind, nacheinander, um zu sehen, wie Sie sich fühlen. Und wenn Sie am Ende eine Diät haben, von der Sie gedeihen, die nicht streng Paleo ist (Durant gesteht, dass er Milchprodukte von Gras frisst), ist das in Ordnung.
Als ich mich mit anderen Paleo-Anhängern austauschte, sagten die meisten, dass sie die Ernährung im Laufe der Zeit auf natürliche Weise an ihre Bedürfnisse angepasst hätten – mit großen Ergebnissen. 'Ich folge einer Paleo-Vorlage, nicht streng Paleo - ich esse gelegentlich Joghurt, Käse und Haferflocken, weil sie mir keine ernährungsbedingten Beschwerden bereiten', sagt Robin Gregory, 38, aus Gainesville, FL, die seit sie 30 Pfund abgenommen hat fing 2011 an, hauptsächlich Paleo zu essen.
Jason Varney Keri Brewster, 41, aus Kansas City, MO, hat einen modifizierten Paleo-Ansatz verwendet, um ihre rheumatoide Arthritis und IBS zu behandeln. „Ich esse gelegentlich saure Sahne und fühle mich deswegen nicht schlecht“, sagt sie. „Aber glutenhaltiges Getreide löste meine IBS-Symptome aus. Davor hatte ich keine Ahnung, wie mein Körper auf einzelne Nahrungsmittel reagiert.“
Carey Rossi, 44, eine ehemalige Vegetarierin aus Manhattan, fand heraus, dass Paleo das einzige Mittel war, das ihre Migräne und Müdigkeit linderte. Nachdem sie einen strengen 30-Tage-Paläo-Plan ausprobiert hatte, beschloss sie, ihn hauptsächlich in Vollzeit zu verfolgen. „Gelegentlich esse ich Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte, aber ich fühle mich dadurch müde, dämlich und aufgebläht“, sagt sie. 'Wenn ich sie esse, weiß ich, wie sie sich auf meinen Körper auswirken.'
Andere halten sich an das reinste Paleo und können leicht erklären, warum. Michele Klepac, eine 56-jährige aus Zentraltexas, entschied sich im Januar 2012 für eine Diät im Paleo-Stil. Seitdem hat sie die extreme Müdigkeit, die brennenden Nervenschmerzen und das Zittern in den Beinen, die mit ihrer MS verbunden sind, beseitigt und 50 Pfund verloren der Prozess. „Ich brauchte eine solche gründliche Überarbeitung, um meinen Gaumen wiederzubeleben und zu entdecken, dass ich tatsächlich Dinge wie Gemüsesalate mag“, sagt sie. Sie wird keine Milchprodukte und kein Getreide mehr machen, vermutet sie, abgesehen von einer einmaligen Crème Brûlée.
Jason Varney Was mich betrifft, war ein Monat nach dem strengen Paleo-Plan die Gaumenfreude, die ich brauchte – ich hatte kein Verlangen mehr nach Brot oder Zucker in meinem Kaffee.
Zum ersten Mal seit jeher hatte ich das Gefühl, die Kontrolle darüber zu haben, was ich aß. Kein magnetischer Zug mehr für Girl Scout Cookies. Als Bonus war ich weniger aufgebläht und seltsam glücklich, obwohl ich fast verkrüppelt war und bei meinen Eltern lebte.
Obwohl die Diät meine Gelenkschmerzen nicht vollständig linderte (bei mir wurde später Lyme-Borreliose diagnostiziert), half sie, Schübe zu verringern und definierte meine Beziehung zum Essen neu. Ich schätzte endlich die Aromen nahrhafter Vollwertkost und verlor meinen Wunsch, unter Stress alles in Sichtweite zu essen. Die Regeln, keine raffinierten Kohlenhydrate oder verarbeiteten Müll zu essen, waren kein Mangel, wenn ich all das Obst und Gemüse essen konnte, das ich wollte, und niemals Kalorien zählen konnte.
Nach 6 Monaten strengem Paleo habe ich herausgefunden, was ich wieder einführen könnte, ohne mich wie Müll zu fühlen oder einen Rausch auszulösen: Erdnussbutter, Hummus und Wein gehören zu den Nicht-Paleo-Lebensmitteln, die ich glücklich toleriere. Zu besonderen Anlässen gönne ich mir die Brownies meiner Mutter, was sie und die Anlässe zu etwas Besonderem macht. Und so esse ich seit 3½ Jahre.
Also, ja, ich bin ein Bekehrter zur Paleo-Diät – oder Lebensstil, wie ich es nenne. Ich bin von seinem Nutzen und seiner wissenschaftlichen Legitimität überzeugt. Es mag nicht jedermanns Sache sein, aber es hält mich und viele andere ohne viel Aufwand bei einem gesunden Gewicht, lindert unsere Schmerzen und hilft uns, Essen und Schuldgefühle loszuwerden. Kurz gesagt, es war harte Liebe, die Struktur in einer surrealen Welt aus verarbeiteten Lebensmitteln und perfekt mit Zucker überzogenem Kesselmais lieferte. Die Gegenreaktion ist aufschlussreich, scheint aber nicht von Dauer zu sein, besonders für diejenigen von uns, die endlich gelernt haben, die Lebensmittel zu lieben, die uns tatsächlich lieben.
Willst du mitmachen? Ab dem 1. September mache ich eine 30-Tage-Paläo-Challenge. Hier ist wie Sie sich mir anschließen können.
