5 gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit rotem Fleisch

Es ist offiziell Grillsaison. Mit jedem Burger, der auf den Grill geworfen wird, nähern wir uns einer interessanten Vorhersage: Anfang dieses Jahres würde das USDA für 2016 das erste Jahr sein, in dem wir seit 2006 einen Anstieg der Menge an rotem Fleisch sehen würden, die der durchschnittliche Amerikaner konsumiert Kürzlich haben sie diese Vorhersage revidiert – es könnte doch 2017 sein – aber wenn die Rindfleischpreise sinken, scheinen Produktion und Verbrauch steigen zu müssen.

Geld zu sparen ist zweifellos für viele Lebensmittelkäufer und Restaurantbesucher attraktiv, aber wir sind nicht ganz davon überzeugt, dass der Verzehr von Rindfleisch der Weg ist, Ihren Geldbeutel zu schonen. Rotes Fleisch (das technisch gesehen jedes Muskelfleisch von Säugetieren umfasst, z. B. Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Hammel, Ziege und, ja, Pferd, nicht dass wir glauben, dass Sie dorthin gehen) wird seit langem mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Und 2015 hat die Weltgesundheitsorganisation es auch als wahrscheinlich krebserregend bezeichnet. Steakliebhaber gerieten verständlicherweise in Panik – aber die Bezeichnung bedeutet wohl nicht das Ende der saftigen Filets. (Möchten Sie sich gesündere Gewohnheiten aneignen? Melden Sie sich an, um Tipps für ein gesundes Leben direkt in Ihren Posteingang zu erhalten!)

Vielmehr ist es ein starkes Argument für Mäßigung, sagen Experten. 'Ich denke, wir haben genug Informationen, um zu sagen, dass wir wissen, dass eine regelmäßige Ernährung mit rotem Fleisch nicht in Ihrem Interesse ist', sagt Mary Ann Bauman, MD, Sprecherin der Kampagne 'Go Red For Women' der American Heart Association und medizinische Direktorin für Frauengesundheit bei INTEGRIS Health in Oklahoma. „Aber ich glaube an Mäßigung. Es ist wichtig, auf dich zu schauen ganz Diät. Mehr Obst und Gemüse zu bekommen und Proteine ​​aus anderen Quellen wie Bohnen und Nüssen zu sich zu nehmen, kann einen Teil des Risikos mindern, aber ich würde niemals jemandem sagen, dass er niemals ein Steak oder einen Burger essen kann.“

Hier ist, was Sie über die Verbindungen zwischen rotem Fleisch und verschiedenen Gesundheitsproblemen wissen sollten.

Die Kategorisierung von rotem Fleisch als potenziell krebserregend bezieht sich am direktesten auf Dickdarmkrebs, aber selbst die stärksten wissenschaftlichen Beweise in diesem Bereich gelten immer noch als begrenzt. Es sieht so aus, als ob verarbeitetes rotes Fleisch – denken Sie an Hot Dogs, Wurst und Speck – der wahre Schuldige sein könnte. Verarbeitetes Fleisch wurde von der WHO als Karzinogene der Gruppe 1 eingestuft, eine gefährlichere Einstufung als die Gruppe 2A für unverarbeitetes rotes Fleisch , weil viele Nitrate und Nitrite enthalten, Salze, von denen angenommen wird, dass sie in direktem Zusammenhang mit Krebs stehen. 'Wir können nicht sagen, dass es ein sicheres Maß an verarbeitetem Fleisch gibt', sagt Carolina Guizar, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin bei der New Yorker gemeinnützigen Organisation God's Love We Deliver, die Essen ausliefert. 'Es ist ziemlich klar, dass das Risiko für Darmkrebs umso höher ist, je mehr verarbeitetes Fleisch Sie haben.'

Das stimmt, aber – und das gilt für alle Gesundheits- und Ernährungsstudien, nicht nur für rotes Fleisch –, dieses Risiko braucht einen gewissen Kontext. Die WHO fand heraus, dass der Verzehr von fünf Speckstreifen pro Tag das Darmkrebsrisiko um 18% erhöht. Für den Anfang isst du wahrscheinlich weniger. Aber selbst wenn Sie fünf Stück am Tag essen würden, beginnen Sie als durchschnittlicher Amerikaner mit etwa einem 5% Chance, jemals an Darmkrebs zu erkranken in deinem Leben. Eine Erhöhung dieses Risikos um 18 % erhöht das lebenslange Risiko auf 5,9 %, was immer noch unglaublich gering ist – anders ausgedrückt, Sie hätten eine 94,1 %-Chance, nie an Darmkrebs zu erkranken.

Trotzdem, sagt Guizar, schadet es nicht, sich zusätzlichen Schutz zu geben. Sie können einigen der negativen Auswirkungen von rotem und verarbeitetem Fleisch durch allgemein gesunde Gewohnheiten entgegenwirken, von denen bekannt ist, dass sie das Krebsrisiko niedrig halten, wie viel Obst und Gemüse, ein gesundes Gewicht halten und mit dem Rauchen aufhören (oder nie anfangen). Auch die Zubereitung von rotem und verarbeitetem Fleisch kann das Krebsrisiko begrenzen. Fügen Sie beim Grillen von Burgern Gewürze mit krebsbekämpfenden Antioxidantien wie Rosmarin und Oregano hinzu. Ein 2010 lernen gefundene Extrakte aus diesen Gewürzen können die Bildung von Karzinogenen beim Grillen von Fleisch reduzieren. Rohe, an Antioxidantien reiche Tomaten oder Zwiebeln sorgen für leckere Hot Dog Toppings, die ähnliche Vorteile bieten, sagt Guizar. Und garen Sie Fleisch bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum, wenn Sie können, um ein Verkohlen zu verhindern, da dieses schwarz verbrannte Zeug bekanntermaßen krebserregende Stoffe enthält.

Zweifellos waren Sie schon lange misstrauisch gegenüber gesättigten Fetten und Cholesterin in rotem Fleisch, aber die Forschung, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Herzerkrankungen untersucht, ist tatsächlich gemischt. In einer Überprüfung von 11 verschiedenen Studien fanden vier einen Anstieg des Risikos für Herzerkrankungen, wenn die Menschen mehr rotes Fleisch aßen, während fünf dies nicht taten, sagt Guizar. Andere Rezension fanden nur einen schwachen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Herzerkrankungen, aber einen stärkeren Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Herzproblemen.

Es könnte tatsächlich das Salz in verarbeitetem rotem Fleisch sein, das die große Sorge ist, sagt Simin Liu, MD, ScD, Professor für Epidemiologie an der School of Public Health der Brown University, der unter anderem Ernährung und Herzerkrankungen erforscht. 'Insbesondere Natrium ist ein Risikofaktor für Bluthochdruck, der wiederum das Risiko für Herzerkrankungen erhöht', sagt er. Die Eisenaufnahme aus rotem Fleisch wurde auch mit Herzkrankheiten und Herzinfarkten in Verbindung gebracht, fügt er hinzu, ganz zu schweigen von gesättigten Fettsäuren, die wahrscheinlich nicht ganz vom Haken gelassen werden sollten.

Aber es gibt viele Unbekannte durch die bestehende Forschung, von denen ein Großteil darauf beruht, dass sich die Menschen an das Essen erinnern, das sie gegessen haben – manchmal vor Jahren – und genau angeben, wie viel sie wann gegessen haben. Aus diesen Studien können wir einige Vermutungen über die Beziehung zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und zukünftigen Herzerkrankungen anstellen, aber wir wissen nicht, was diese Beziehung in dieser Art von Forschung sonst noch erklären könnte. 'Beobachtungsstudien sind nicht so genau wie doppelblinde, randomisierte, placebokontrollierte Studien', sagt Bauman. „Man weiß nicht immer, ob man hundertprozentig genaue Informationen von den Leuten bekommt. Sie wissen auch nicht, ob der bestimmte Artikel – wie rotes Fleisch – für die Veränderung ihres Gesundheitszustands verantwortlich ist oder ob es sich um ein anderes verwirrendes Problem handelt, das zu dieser Veränderung beiträgt.' Menschen, die beispielsweise kein rotes Fleisch essen, essen möglicherweise auch viel Obst und Gemüse und trainieren regelmäßig, sagt sie. Oder vielleicht gibt eine Gruppe besonders gesundheitsbewusster Personen in der Studie nicht auf, dass sie tatsächlich jeden Samstag beim Brunch Speck essen.

Da der Schlaganfall so viele Risikofaktoren mit Herzerkrankungen teilt, hängt er wahrscheinlich auch mit dem Verzehr von rotem Fleisch aufgrund von Salz zusammen, nämlich wieder diese Nitrite und Nitrate, sagt Liu. Eine Überprüfung von Studien, die das Schlaganfallrisiko untersuchten, ergab, dass das ischämische Schlaganfallrisiko für jede Portion pro Tag Zunahme des Verzehrs von rotem Fleisch um 13 % anstieg oder um 15 %, wenn nur verarbeitetes Fleisch berücksichtigt wurde. Denken Sie auch hier daran, dass ein Anstieg eines bereits geringen Risikos um 13% immer noch ein kleines Risiko ist: Durchschnittliches Schlaganfallrisiko ist anfangs weniger als 3%.

Lius Forschung Schätzungen zufolge steigt das Risiko für Typ-2-Diabetes für jede Portion pro Tag, die Ihre Aufnahme von rotem Fleisch erhöht, um 9 bis 18 %. Auch hier scheint verarbeitetes Fleisch problematischer zu sein als unverarbeitetes, und (bemerken Sie schon ein Thema?) Nitrite und Nitrate scheinen dafür verantwortlich zu sein, sagt Liu. Einige der gleichen krebserregenden Chemikalien, die sich beim Kochen von rotem Fleisch bilden können, sind zumindest in Tierstudien auch für die insulinproduzierenden Zellen in der Bauchspeicheldrüse giftig. Natürlich könnte der Verzehr von rotem Fleisch dazu führen, dass Sie ein paar zusätzliche Pfunde zunehmen, was wiederum das Diabetesrisiko erhöhen könnte, fügt Liu hinzu. Aber es ist der häufige Konsum, über den er sich am meisten Sorgen macht. „Der durchschnittliche gesunde Mensch sollte sich keine Sorgen machen, gelegentlich einen Hamburger oder ein Steak zu essen“, sagt er. Die Studienergebnisse stammen aus dem Vergleich von Menschen, die fünf oder mehr Mal pro Woche rotes Fleisch essen, und Menschen, die es weniger als einmal pro Woche essen. 'Rotes Fleisch, das in bescheidenen Portionen und in geringer Häufigkeit verzehrt wird, würde kein hohes Risiko darstellen, an Typ-2-Diabetes zu erkranken', sagt er.

Kürzere Lebensdauer Shutterstock

Es ist nicht so, dass sich eine dieser Krankheiten besonders gesund anhört – und sicherlich können alle zu einem frühen Tod führen. Aber einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Konsum von rotem Fleisch unabhängig von diesen und anderen Bedingungen Ihr Leben ganz allein um Jahre reduzieren könnte. Für jede weitere Portion unverarbeitetes rotes Fleisch pro Tag erhalten Sie Gefahr zu sterben jeglicher Ursache steigt um 13%. Bevor Sie zum Kühlschrank rennen, um die Reste der letzten Nacht wegzuwerfen, denken Sie daran, dass Ihr Sterberisiko immer noch gering ist – Menschen, die am wenigsten unverarbeitetes rotes Fleisch gegessen haben lernen hatten ein Sterberisiko von 1,08% und Menschen, die am meisten aßen, hatten eine Wahrscheinlichkeit von 1,23%. Mit anderen Worten, ein Hamburger wird dich wahrscheinlich nicht umbringen.

Was sollten Sie also tun? Jiri Hera/Shutterstock

Wir brauchen noch mehr Forschung, sagt Liu, um genau zu verstehen, wie sich rotes Fleisch auf das Krankheitsrisiko auswirkt und was die optimale Menge sein könnte, wenn Sie sich etwas gönnen möchten. In der Zwischenzeit gibt es ein paar einfache Schritte, die wir alle unternehmen können, um ein bisschen gesünder zu werden:

• Wählen Sie immer ein mageres Stück rotes Fleisch, wie Filets.
• Achte auf deine Portionen. 'Wir empfehlen, wenn Sie rotes Fleisch haben möchten, dass es ungefähr die Größe eines Kartenspiels hat, was ungefähr 3 oder 4 Unzen entspricht', sagt Bauman. 'Restaurantburger können ein halbes Pfund kosten!'
• Verteilen Sie Portionen rotes Fleisch über die Woche. Versuchen Sie im Allgemeinen, nicht mehr als 11 bis 14 Unzen rotes Fleisch pro Woche zu essen, sagt Guizar. 'Anstelle eines riesigen Steaks einmal pro Woche sollten Sie Fleisch als Beilage betrachten und die ganze Woche über kleinere Portionen essen.' Noch besser, bewahren Sie rotes Fleisch für gelegentliche Protzen auf.
• Suchen Sie nach nitrit- und nitratfreien Versionen Ihres bevorzugten verarbeiteten Fleisches.
• Denken Sie niedrig und langsam: Garen Sie rotes Fleisch bei niedrigeren Temperaturen für längere Zeit, anstatt zu grillen oder zu braten.
• Mit Ballaststoffen aufräumen. 'Fasern wirken wie ein Besen in Ihrem Darm, um Dinge auszubürsten', sagt Guizar. 'Wenn Sie nicht genug bekommen, bleiben diese Nitrite und Nitrate länger in Ihrem Dickdarm, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Zellen freigesetzt werden.'