Diese beruhigenden Gerichte zum Nachkochen schmecken dank unserer Profi-Techniken heiß aus dem Topf oder gefroren und aufgewärmt. Einmal kochen, dann Reste aus dem Gefrierschrank für unbeschwerte Mahlzeiten unter der Woche holen.
Geschmorte Rinderbrust
Schmorbraten ist ein Hausmannskost, das so gut gefriert, dass niemand weiß, dass Sie es eingefroren und wieder aufgewärmt haben. Kaffee in der Trockenreibe und in der Kochflüssigkeit sorgt für einen tiefen, vollen Geschmack, und die Säure trägt dazu bei, das Fleisch zart zu machen. Braten bis zu 6 Wochen einfrieren.
Arbeitszeit: 25 Minuten / Gesamtzeit: 4 Stunden + Marinierungs- und Ruhezeiten / Portionen: 8
1 EL fein gemahlener Kaffee
1 TL Paprika
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL getrockneter Thymian
4-5 Pfund Rinderbrust vom ersten Schnitt, getrimmt
2 EL Rapsöl
2 Pfund Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Zehen Knoblauch, halbiert
1 c Rinderbrühe
3/4 c gebrühter Kaffee oder 1 gerundeter EL Instantkaffee in 3/4 c kochendem Wasser aufgelöst
1/2 K Granatapfelsaft
1 Lorbeerblatt
2-4 TL Balsamico-Essig
1. Kombinieren gemahlener Kaffee, Paprika, Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Thymian. Bruststück trocknen und mit der Mischung bestreichen. Fleisch auf Teller anrichten, mit Plastikfolie abdecken und 1 bis 4 Stunden mit dem Trockenreibe marinieren.
2. Hitze Backofen auf 300 ° F.
3. Hitze Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brisket von allen Seiten anbraten, ca. 10 Minuten. Entfernen. Zwiebeln 5 Minuten kochen. Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten länger kochen.
4. Hinzufügen Brühe, flüssiger Kaffee, Granatapfelsaft, Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Thymian. Zum Köcheln bringen, Fleisch zurückgeben, abdecken und in den Ofen stellen.
5. Kochen bis das Fleisch gabelzart ist, 3½ bis 4 Stunden. Das Bruststück auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie zelten und 15 Minuten ruhen lassen. Fleisch quer zur Faser in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden.
6. Entfernen Lorbeerblatt während das Fleisch ruht und gießen Sie die Sauce in einen Behälter. Fett abschöpfen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, beginnend mit 1/2 Teelöffel pro Tasse Sauce. zum Andicken, falls gewünscht, 1/2 bis 1 Tasse Zwiebeln und Knoblauch pürieren und wieder in die Sauce mischen.
7. Zum Servieren: Sauce zum Kochen bringen. Schmorbraten anfeuchten. Gießen Sie zusätzliche Sauce in eine Schüssel, um sie separat zu passieren.
Nährwert (pro Portion): 421 Kalorien, 53 g Pro, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 16,5 g Fett, 5 g Sat-Fett, 495 mg Natrium
Frieren Sie es für später ein!
Braten und etwas Sauce auf Gefrierbeutel verteilen. Restliche Soße in einen Behälter füllen. Kalt stellen. Gefrieren Sie den gekühlten Braten flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in kleineren Pfannen, um ihn flach einzufrieren. Frieren Sie die Sauce im Behälter ein. Backblech oder Pfannen entfernen und gefrorene Pakete stapeln.
Zum Auftauen und Aufwärmen im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden auftauen. Erhitzen Sie Fleisch und Sauce in einer abgedeckten Schüssel bei 350 ° F, 30 bis 40 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Dessertidee: Obst mit Karamell
Sieden Sie 1/2 Tasse braunen Zucker und 3 Esslöffel Milch, bis sich der Zucker auflöst. Über die geschnittenen Bananen und Erdbeeren gießen.
[Seitenumbruch]
Schnelles Putenchili
Tomatillos aus der Dose funktionieren gut, und sie sparen sich das Schälen und Abschrubben der klebrigen Beschichtung bei frischen. Sie finden sie im Regal mit Gemüsekonserven oder ethnischen Lebensmitteln. Verdoppeln Sie dieses Rezept, um es jetzt und später auch zu haben! Chili bis zu 6 Wochen einfrieren.
Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 35 Minuten / Portionen: 4
1 Dose (11 oz) Tomatillos
1½ c natriumarme Hühnerbrühe
1 Tomate, gehackt
1/4 c (verpackt) Korianderblätter
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 g Zwiebel, gehackt
1 EL gehackter Knoblauch (ca. 3 Zehen)
1 EL Rapsöl
2 TL getrockneter Oregano
1 Pfund magerer gemahlener Truthahn (7 % Fett)
1/4 TL Salz
1. Püree abgetropfte Tomaten, Brühe, Tomate, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, 1/2 Tasse Zwiebel und 2 Teelöffel Knoblauch in der Küchenmaschine.
2. Hitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die restliche Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist, etwa 4 Minuten. Oregano und den restlichen 1 Teelöffel Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich ist.
3. Hinzufügen Pute und Salz und kochen bei mittlerer Hitze, Fleisch zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist, ca. 5 Minuten.
4. Für Tomatillo-Mischung in eine Pfanne geben und kochen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Zu dienen: Schöpfkelle Chili über Reis oder in Tortillas. Nach Belieben mit mehr Koriander garnieren und eine Flasche scharfe Sauce separat für diejenigen reichen, die mehr Hitze wünschen.
Nährwert (pro Chili-Portion): 257 cal, 26 g pro, 14 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 11 g Fett, 2,5 g gesättigtes Fett, 465 mg Natrium
Frieren Sie es für später ein!
Chili auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In Gefrierbeutel füllen und kühl stellen. Frieren Sie gekühlte Chili flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in kleineren Pfannen ein, damit die Beutel ihre Form behalten und leicht zu lagern sind. Wenn es gefroren ist, entfernen Sie das Backblech und stapeln Sie die Beutel zur Bequemlichkeit.
Zum Auftauen und Aufwärmen im Kühlschrank auf dem Teller 12 bis 18 Stunden auftauen. Oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen und das Wasser alle 15 Minuten wechseln. Diese Methode sollte weniger als eine Stunde dauern. Aufgetautes Chili in einem Topf zugedeckt aufwärmen, bis es heiß ist. Lass es nicht kochen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vielleicht möchten Sie auch mehr Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen.
Dessert-Idee: Schneller Eisbecher
Mangosorbet mit Schokoladensirup bestreichen und mit Vanilla Grahams Goldfish bestreuen.
[Seitenumbruch]
Herzhafte italienische Pastasauce
Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, werden alle denken, eine italienische Nonna hat Ihnen ihr Geheimrezept beigebracht. Traditionell sonntags in italienisch-amerikanischen Haushalten serviert, ist Tomaten-Fleisch-Sauce etwas ganz Besonderes, wenn sie aufgeschnittene Würstchen und geschreddertes Rindfleisch enthält. Das Einfrieren trübt nicht den vollen Geschmack. Soße bis zu 10 Wochen einfrieren.
Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 2 Stunden + 30 Minuten / Portionen: 6
1 EL Olivenöl
1 Med Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Dosen (je 28 oz) zerdrückte Tomaten in Püree
1/2 Pfund süße oder heiße italienische Wurst
1/2 Pfund mageres Schulter-Chuck-Steak ohne Knochen
1/2 TL getrockneter Oregano 1 Lorbeerblatt
1/4 TL Salz
1. Hitze Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen. Fügen Sie Knoblauch hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 3 Minuten.
2. Hinzufügen Tomaten (mit Püree). Hitze reduzieren und Sauce ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
3. Spülen mittlere Bratpfanne in kaltem Wasser und schütteln Sie überschüssiges Wasser aus, aber trocknen Sie die Pfanne nicht. Stellen Sie die feuchte Pfanne bei mittlerer Hitze auf und fügen Sie die Wurst hinzu. Kochen und wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie Wurst zu kochender Soße hinzu. Pfanne zum Erhitzen zurückgeben.
4. Braun Steak in der Pfanne, 8 bis 10 Minuten, und in die Sauce geben. Oregano, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Bedecken Sie die Hitze, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 2 Stunden köcheln, bis das Rindfleisch zerfällt, wenn es mit einer Gabel gezogen wird. Fleisch auf Teller nehmen und mit 2 Gabeln zerkleinern. Wurst herausnehmen und in Scheiben schneiden. Fleisch wieder in die Sauce geben. Lorbeerblatt entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zu dienen: Bereiten Sie 12 Unzen Spaghetti pro Packungsanweisung vor. Soße aufwärmen. Nudeln mit Soße bestreichen.
Nährwert (pro Saucenportion): 228 Kalorien, 19 g Pro, 20 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Fett, 2,5 g Sat-Fett, 986 mg Natrium
Frieren Sie es für später ein!
Auf Raumtemperatur abkühlen. In Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und kalt stellen. Gefrieren Sie die gekühlte Sauce flach auf einem mit Wachspapier ausgelegten Backblech oder in kleineren ausgekleideten Pfannen, wenn es bequemer ist. Entfernen Sie Bleche oder Pfannen und ordnen Sie Ihre sauberen, festen Beutel im Gefrierschrank an.
Zum Auftauen und Servieren die Sauce je nach Menge 8 bis 16 Stunden auf einem Teller im Kühlschrank auftauen. In einem Topf ohne Deckel aufwärmen und etwa 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
Dessertidee: Fondue
3/4 c Schokoladenstückchen, 2 EL Milch, 1 EL Maissirup, 1½ EL Butter und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze glatt rühren. 3/4 TL Vanille hinzufügen. Mit Obst servieren.
[Seitenumbruch]
Hühner- und Kichererbseneintopf
Zwischen Suppe und Eintopf ist dies ein herzhaftes, sättigendes Gericht mit vielen köstlichen Säften. Das Einfrieren verbessert den Paprika nur, aber wenn Sie es wieder erhitzen, probieren Sie und fügen Sie nach Belieben ein wenig zusätzlichen roten Pfeffer hinzu. Eintopf bis zu 2 Monate einfrieren.
Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 1 Stunde + 10 Minuten / Portionen: 4
4 Hähnchenschenkel ohne Knochen (ca. 1 Pfund)
3 c natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 c Wasser
1 g Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Rippensellerie, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose (15 oz) Kichererbsen, gespült
6 frische Pflaumentomaten oder 1 c Dose, gehackt
1 TL geräucherter oder normaler Paprika
1/8 TL rote Pfefferflocken
1 oz Schinken, fein gehackt
2 EL gehackte Petersilie (optional)
1. Kombinieren Hühnchen, Brühe und Wasser in einem kleinen Schmortopf. Bei mittlerer bis hoher Hitze nur zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen fertig ist. Die Oberschenkel auf einen Teller legen und die Flüssigkeit in eine Schüssel abseihen.
2. Erlauben Flüssigkeit absetzen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Wenn das Hühnchen kühl genug ist, um es zu handhaben, ziehen Sie das Fleisch von den Knochen.
3. Zurück Brühe zum Kochtopf. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Kichererbsen, Tomaten, Paprika und rote Paprikaflocken hinzu. Nur zum Kochen bringen, sofort die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse knusprig-zart ist.
4. Zum Servieren: Fügen Sie Hühnchen und Prosciutto hinzu und kochen Sie, bis sie erhitzt sind und das Gemüse zart ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren ggf. mit Petersilie bestreuen.
Nährwert (pro Portion): 297 Kalorien, 26 g Pro, 30 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 8,5 g Fett, 2 g Sat-Fett, 782 mg Natrium
Frieren Sie es für später ein!
Auf Raumtemperatur abkühlen. Hühnchen und Schinken untermischen. In Gefrierbeutel mit Reißverschluss füllen und kalt stellen. Gefrieren Sie den gekühlten Eintopf flach auf einem mit Wachspapier ausgelegten Backblech oder in kleineren ausgekleideten Pfannen. Entfernen Sie Blech oder Pfannen und stapeln Sie feste Säcke.
Zum Auftauen und Servieren den Eintopf auf einem Teller im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden auftauen lassen. In einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dessertidee: Obst mit Zimt
Bringen Sie 1 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Zucker zum Kochen. 1/4 Teelöffel Zimt einrühren. Abkühlen lassen und über geschnittene Orangen und halbierte rote Weintrauben gießen.
Dana Jacobi, Autorin von Erstaunliches Soja und anderen Kochbüchern, schreibt „Something Different“, eine wöchentliche Kolumne über gesunde Ernährung, die landesweit in Zeitungen erscheint.
Mehr aus Prävention: 20 Gefrierfertiggerichte
