So gesund ist laut Ernährungswissenschaftlern Fleisch auf pflanzlicher Basis wirklich

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Hamburger mit Pommes nitrubGetty Images

Der derzeit größte Trend bei Fleisch hat nichts mit Bio-Rindfleisch oder Freilandhühnchen zu tun. Tatsächlich könnte der saftigste Burger, den Sie diesen Herbst essen, aus Erbsenprotein bestehen.



In den letzten Jahren hat uns Fleischimitat – hergestellt in einem Labor aus Pflanzenproteinen, aber mit einer Textur und Saftigkeit, die Fleisch tierischen Ursprungs nachahmt – Lichtjahre über die Tage von Tofurky und kartonartigen Gemüseburgern hinaus gebracht. Heute es gibt Hamburger , Hühnerflügel und Würste, die so nah wie möglich an Fleisch aussehen und schmecken, ohne einer Kuh, einem Huhn oder einem Schwein zu schaden.



Mehrere Unternehmen wie Gardein und Morningstar verkaufen seit Jahren Würstchen und Chick-n-Nuggets auf pflanzlicher Basis, aber diese Produkte wurden hauptsächlich an Vegetarier vermarktet. Die neuen Fleischsorten auf pflanzlicher Basis hoffen, den Markt zu revolutionieren, indem sie auch Fleischesser ansprechen, und sie werden an Orten verkauft, von denen Sie nie erwarten würden, dass ein Vegetarier einen Fuß setzt, wie Burger King (hallo, Unmöglicher Whopper ) und KFC (oh hey, veganes Brathähnchen ).

Eine Begeisterung, die sich im ganzen Land verbreitet

Spulen wir zurück ins Jahr 2016, wenn beide Jenseits von Burger und Unmöglicher Burger wurden vorgestellt. Anstatt Zutaten wie Reis, ganze Erbsen, Bohnen, Tofu und Seitan zu verwenden, um Fleisch zu imitieren, haben die Schöpfer dieser beiden Burger Folgendes formuliert: Neu Substanz, die tierischem Fleisch unheimlich ähnlich ist, durch eine Kombination aus modifizierten Pflanzenproteinen, Kokosölen, die für das Knistern sorgen, und, im Impossible Burger, einem Molekül namens 'Häm' das sorgt für den fleischigen Geschmack. Die Ergebnisse sind sehr beliebt und in Tausenden von Restaurants im ganzen Land erhältlich. Neben Fast-Food-Restaurants wie Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin und Kanadas Tim Horton's und Sit-Down-Ketten wie BareBurger und TGIFridays, gehobene Restaurants wie das New Yorker Momofuku Nishi und Le Marais servieren den Impossible Burger mit ihren eigenen kreativen Belägen.

Jenseits des Burgers standen im vergangenen August Kunden vor einem KFC in Atlanta, um die Produkte der Kette zu probieren Jenseits von Brathähnchen , und sowohl Kellogg's als auch Hormel (Muttergesellschaft von Spam und Dinty Moore Beef Stew, für lautes Schreien!) kündigten kürzlich die Einführung von pflanzlichen Fleischprodukten an, darunter verschiedene Formen von 'chik-n'. Der Umsatz mit Fleischersatzprodukten erreichte 2018 19,5 Milliarden US-Dollar. Laut einem Bericht und angesichts des globalen Klimawandels und der öffentlichen Gesundheit, zwei der wichtigsten Themen unserer Zeit, wird erwartet, dass diese Zahl noch höher wird.



„Ich habe seit Jahren kein Fleisch mehr gegessen, aber kürzlich hatte ich einen Impossible-Burger in einem Restaurant und er war absolut köstlich“, sagt Bonnie Taub-Dix, RDN, Schöpferin von BetterThanDieting.com und Autor von Lesen Sie es, bevor Sie es essen . 'Aber man muss sich die Zutaten und Nährwertangaben ansehen, um genau herauszufinden, was man isst, denn diese Fleischersatzprodukte sind nicht so gesund, wie man denkt.'

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Wie nahrhaft ist pflanzliches Fleisch?

Fleisch auf pflanzlicher Basis hat einen echten Gesundheitswert, aber wenn Sie diese Lebensmittel Seite an Seite mit Rindfleisch oder Hühnchen vergleichen, kann dies sehr aufschlussreich sein, sagt Dawn Jackson Blatner, RDN, Autorin von Die Flexitarier-Diät . Sogar John Mackey, der CEO von Whole Foods Market, der einführte Jenseits von Fleisch 's erste Produkte im Jahr 2013 und führt sein komplettes Sortiment an Burgern und Würstchen zusammen mit vielen anderen Fleischsorten auf pflanzlicher Basis – kürzlich von CNBC sagen dass er glaubt, dass die Produkte keine gesunde Wahl sind. Wenn man sich die Zutaten ansieht, handelt es sich um super, stark verarbeitete Lebensmittel, sagte er. Ich denke, die Menschen leben davon, Vollwertkost zu essen.



Wenn Sie das Etikett der Burger Beyond und Impossible analysieren, sehen Sie eine sehr lange Liste von Zutaten, von denen nur wenige als Vollwertkost erkennbar sind. Die Hauptzutaten sind Erbsenproteinisolate und Sojaproteinkonzentrate, bei denen es sich um Extrakte aus Pflanzen im Labor handelt, sagt Blatner. Sie sind keine Vollwertkost, sie sind nur Teil eines Lebensmittels. Beide Burger enthalten Kokosnuss- und andere Öle und jeder enthält eine Vielzahl von Zutaten wie Methylcellulose, Soja-Leghämoglobin und Zinkgluconat.

Wenn man die beiden beliebtesten Burger auf pflanzlicher Basis mit einem traditionellen Burger aus Weiderind vergleicht, sind die Zahlen interessant: Ein 4 Unzen Beyond Burger hat 250 Kalorien und der gleich große Impossible Burger hat 240; ein 4-Unzen-Rindfleischburger hat jedoch nur 224, sagt Blatner. Wenn es um gesättigte Fettsäuren geht, die die American Heart Association empfiehlt die Begrenzung, da es Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann – der Beyond und der Beef Burger haben beide 6 g, während der Impossible 8 g hat (bei den fleischlosen Burgern stammt das Fett hauptsächlich aus Kokosöl und Kakaobutter). Sowohl der Beyond- als auch der Impossible-Burger bringen mit 390 mg und 370 mg die Natriumwaage an die Spitze, während ein Beef-Burger nur 77 mg hat.

Generell kann die Umstellung von einer fleischbasierten Ernährung auf eine pflanzliche Ernährung zahlreiche positive Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben: Studien haben gezeigt, dass die vegetarische und vegane Ernährung Ihr Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck , aber der einfache Wechsel von tierischem Fleisch zu pflanzlichem Fleisch wird nicht ausreichen, es sei denn, Sie fügen Ihrer Ernährung auch eine ganze Menge Gemüse, Obst und Vollkornprodukte hinzu, sagt Taub-Dix.

Aber warte, ist es? alle über die Kalorien und gesättigte Fettsäuren?

Natürlich hört jede Diskussion über die Vorteile des Verzehrs von pflanzlichem Fleisch nicht nur bei der Nährwertkennzeichnung auf. „Wenn Sie aus philosophischen oder moralischen Gründen keine Tiere essen – und trotzdem den Geschmack eines Burgers oder Chicken Fingers vermissen –, dann sind diese pflanzlichen Fleischsorten eine gute Wahl, solange Sie sie als ‚manchmal‘ betrachten „Essen“, sagt Blatner. Und die Macher von Impossible und Beyond weisen darauf hin, dass die Produktion ihrer pflanzlichen Lebensmittel weit weniger Land- und Wasserressourcen verbraucht, als für die Viehzucht erforderlich ist. Da die Tierhaltung eine der Hauptverursacher von Treibhausgasemissionen, Veggie zu werden ist auch ein Schritt zur Rettung des Planeten.

Es ist also in Ordnung, es zu essen?

Laut Blatner und Taub-Dix sollten Sie sich pflanzliches Fleisch genauso vorstellen wie einen Burger aus Rind, Pute oder Hühnchen – ideal für etwa einmal pro Woche als Leckerbissen, perfekt zum Aufbewahren. Grill, aber kein alltägliches Essen. Wenn Sie häufiger Burger essen möchten, würde ich empfehlen, selbst einen Veggie-Burger auf Bohnenbasis zu machen oder Ihren Gefrierschrank mit Veggie-Burgern wie zu füllen Dr. Praegers, die mit Vollwertzutaten wie schwarzen Bohnen, Quinoa, Karotten, Brokkoli und Mais hergestellt werden, sagt Taub-Dix. Diese Burger haben etwa die Hälfte der Kalorien der neueren fleischlosen Burger und sehr wenig oder gar keine gesättigten Fettsäuren. Zugegeben, sie schmecken nach Mais und Bohnen und Brokkoli, während der Beyond Burger wie ein Hamburger schmeckt.

Wenn Sie sich entscheiden, das fleischlose Fleisch zu essen, sollten Sie es wie jeden anderen Burger behandeln, indem Sie es mit gesünderen Seiten umgeben, einschließlich knusprigem, knusprigem Gemüse. Wenn du bist nur einen Burger zum Essen zu essen, das ist eine schlechte Nachricht, egal um welche Art von Burger es sich handelt, sagt sie.