Jill Ferry Photography/Getty Images Während Sie wahrscheinlich nie gedacht hätten, dass jemand Mehl aus pulverisierten unterreifen Bananen herstellen würde, haben sie es getan – und wir sind sehr aufgeregt. Und das solltest du auch sein, besonders wenn du es bist glutenfrei , Paleo , oder der Versuch, Gewicht zu verlieren: Getreidefreies Bananen- und glutenfreies Mehl hat nicht nur weniger Kalorien als normales Mehl, sondern ermöglicht es Ihnen auch, beim Backen deutlich weniger zu verbrauchen, wodurch die Kalorienzahl Ihrer Brote, Kekse, Kuchen usw andere kulinarische Meisterleistungen, ohne an Geschmack zu verlieren.
Dieses magische Mehl wird aus grünen Bananen hergestellt, die im Gegensatz zu ihren zuckersüßen gelben Gegenstücken mit resistenter Stärke gefüllt sind, einer Art von Ballaststoffen, die der Körper nicht verdauen kann. 'So liefert es Masse mit weniger Kalorien', sagt Rachel Begun, RDN .
Bei 100 Kalorien pro ¼ Tasse, Bananenmehl hat bereits weniger Kalorien als Allzweckmehl und viele Weizenmehlalternativen, einschließlich Mandel-, Naturreis- und Hafermehl. Und da das Mehl durch den hohen Stärkegehalt eine Tonne Flüssigkeit aufsaugen kann, können Sie mit 25% weniger Verbrauch davonkommen, wenn Sie das Zeug gegen Rezepte austauschen, die Weizenmehl erfordern. Wenn Sie all dies zusammenfassen, haben Sie ein potenzielles neues Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, das zur Gewichtsabnahme beitragen könnte.
Okay, aber wie geht das? Geschmack ? Nicht wie Bananen, das ist sicher. An sich schmeckt Bananenmehl wie eine leicht säuerliche Version von, na ja, nichts, mit einem kittartigen Farbton. Aber wenn Sie das Mehl zu einem Rezept hinzufügen, verwandelt sich der saure Geschmack in etwas fast schokoladiges und auch der Farbton wird appetitlicher. Ihr fertiges Produkt sieht aus wie etwas aus Vollkorn- oder Buchweizenmehl. Als ich Bananenmehl anstelle von Allzweckmehl verwendet habe, um Pfannkuchen zu machen, war das Ergebnis zäh, fast flauschig und definitiv weniger dicht als ähnliche Rezepte mit Mandel- oder Kokosmehl.
Bananenmehl eignet sich jedoch nicht für Pizzateig oder andere Backwaren, die eine super zarte Krume haben sollen. 'Es nimmt mehr Flüssigkeit auf, sodass Sie nichts tun können, wo Sie eine leichte Textur wünschen', sagt Beth Hillson, Lebensmittelredakteurin von Leben ohne Glutenfrei und mehr Magazin . 'Aber es kann für Dinge wie Kekse, Muffins und Quickbreads hilfreich sein und Ihrer Ernährung viele nützliche Nährstoffe hinzufügen.' Nämlich Kalium (duh!) und Ballaststoffe, wobei jeweils ¼ Tassenportion mit 333 mg bzw. 2 g.
Der einzige wirkliche Nachteil ist, dass es derzeit nur eine US-Firma gibt, die das Zeug herstellt, also ist es ziemlich teuer und noch nicht weit verbreitet. Ein 16-Unzen-Behälter WEDO Fair-Trade-Bananenmehl (seltsamerweise wird es in einem eiscremeähnlichen Behälter anstelle einer Tüte geliefert) bringt Ihnen fast 10 Dollar, was mehr ist als die meisten glutenfreien Mehle.
Trotzdem, wenn Whole Foods damit beginnen möchte, frisch gebackene Bananenmehl-Bagels zu verkaufen, wäre das bei uns total cool.
