Kürbisbrot mit zitronigem Frischkäse

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Ted CavanaughGesamtzeit:1Stunde25Minuten Zutaten3 c.

Vollkornmehl



 1 1/2 TL.

koscheres Salz



 1 Teelöffel.

schwarzer Pfeffer

 1 Teelöffel.

Backsoda

 1/2 TL.

Backpulver



 1/2 TL.

gemahlene Muskatnuss

 15 Unzen.

kann reines Kürbispüree



 1/2 c.

fettarme Buttermilch

 6 EL.

Olivenöl

 2 EL.

dunkelbrauner Zucker

 2 EL.

gehackter frischer Thymian

 3

Große Eier

 1

kleine Zucchini, gerieben und von überschüssiger Feuchtigkeit gepresst

 2

große Grünkohlblätter, Stiele weggeworfen, Blätter gehackt (ca. 2 Tassen)

Rohe Nuggets (optional)

Zitronenfrischkäse (siehe unten)

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  1. Ofen auf 350 ° F erhitzen. Mantel 81/2-mal 41/2-in. Kastenform mit Antihaft-Kochspray; beiseite legen.
  2. In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Natron, Backpulver und Muskatnuss verquirlen. In einer großen Schüssel Kürbis, Buttermilch, Öl, Zucker, Thymian und Eier verquirlen. Mehlmischung in die Kürbismischung einrühren, bis sie sich gerade vermischt hat. Zucchini und Grünkohl unterheben und in die vorbereitete Pfanne geben; Bei Verwendung mit Pepitas bestreuen.
  3. Backen, bis die an einigen Stellen eingesetzte Holzhacke sauber herauskommt, 60 bis 75 Min. In der Pfanne auf einem Gitter 10 Min. abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter übertragen. Brot kann fest eingewickelt und bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage gelagert werden.
  4. Machen Sie den Zitronen-Frischkäse: In einer Schüssel mischen Sie zusammen 4 Unzen. erweicht Frischkäse , ¼ Tasse fettfreier griechischer Naturjoghurt , je 1 TL gerieben Zitronenschale und frischer Zitronensaft , und ¼ TL jeweils koscheres Salz und Pfeffer . Kann in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage gekühlt werden. Ergibt etwa 3/4 Tasse.

Ernährung (pro Portion, mit 1 EL Brotaufstrich): 292 cal, 9 g pro, 35 g carb, 5 g Ballaststoffe, 6 g Zucker (2,5 g zugesetzter Zucker), 14 g Fett (4 g sattes Fett), 66 mg chol, 553 mg Natrium