Maren Winter / EyeEmGetty Images Es ist leicht, dass Dinge in Ihrem Kühlschrank verloren gehen. Wenn Sie also auf Käse stoßen, der schon eine Weile herumhängt, besteht eine gute Chance, dass er Schimmel gebildet hat.
Hier kommt das mentale Dilemma ins Spiel: Muss man das Ganze wirklich wegschmeißen? Kannst du den verschimmelten Teil abschneiden und den Rest essen? Und wie schlimm ist es überhaupt, Käse mit Schimmel zu essen? Bevor Sie versuchen, das Problem zu umgehen, sollten Sie zunächst einige Dinge über schimmeligen Käse wissen.
Was ist Schimmel genau?
Schimmel ist eine Art mikroskopisch kleiner Pilz, der in feuchten Gebieten gedeiht Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA). Es ist unklar, wie viele verschiedene Arten von Schimmelpilzen es genau gibt, aber es können 300.000 oder mehr sein.
Die meisten Schimmelpilze sind fadenförmige, mehrzellige Organismen, die durch Wasser, Luft oder Insekten transportiert werden, sagt das USDA. Viele haben einen Körper, der aus Wurzelfäden besteht, die in die Nahrung eindringen, auf der sie leben, einen Stiel, der sich über die Nahrung erhebt, und Sporen, die sich an den Enden der Stiele bilden.
Verschimmelte Lebensmittel können auch unsichtbare, schädliche Bakterien wie Listerien, Salmonellen, und E coli wächst mit ihnen, sagt Darin Detwiler, Ph.D. , Direktor des Programms Regulatory Affairs of Food and Food Industries an der Northeastern University und Autor von Lebensmittelsicherheit: Vergangenheit, Gegenwart und Vorhersagen .
Denken Sie daran, dass Sie nicht unbedingt sehen können alle des Schimmels, der Ihren Käse (oder jedes andere Lebensmittel) infiziert hat. Stellen Sie sich Schimmel als Unkraut vor, sagt Susan Whittier, Ph.D. , Direktor des Dienstes für klinische Mikrobiologie am New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. Auch wenn du es herausziehst, hat es immer noch Wurzeln und es wird einfach nachwachsen.
Hier kommt es auf die Art des Essens an, sagt sie. Schimmel kann sich eher in weichen Lebensmitteln ausbreiten und sogar die Teile ruinieren, die in Ordnung aussehen, während er in dichten, harten Lebensmitteln wie Parmesankäse lokalisiert sein kann.
Warum kann Schimmel schädlich sein?
Auch hier gibt es eine große Auswahl an Formen. Einige werden nichts tun, während andere Sie wirklich krank machen können. Bestimmte Schimmelpilze können allergische Reaktionen und Atemwegsprobleme verursachen, sagt das USDA. Und einige Schimmelpilze können unter den richtigen Bedingungen sogenannte Mykotoxine produzieren, dh giftige Substanzen, die Sie krank machen und sogar töten können.
Wie wird Käse schimmelig?
Manche Käsesorten sollen schimmelig sein, und es ist in Ordnung, diese Schimmelpilze zu essen, sagt Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , außerordentlicher Professor und Direktor des Department of Clinical and Preventive Nutrition Sciences an der Rutgers University. Blauschimmelkäse – Roquefort, Blau, Gorgonzola und Stilton – werden durch die Einführung von . gebildet Penicillium roqueforti Sporen, erklärt sie. Brie und Camembert haben weiße Oberflächenschimmel. Andere Käsesorten können eine Innen- und eine Oberflächenform aufweisen. Diese Käsesorten sind unbedenklich.
Aber auch über die Luft oder das Wasser können sich Schimmelpilzsporen an Ihrem Käse festsetzen und dort wachsen. Wenn Feuchtigkeit auf Lebensmitteln vorhanden ist, ermöglicht die Belüftung die Exposition gegenüber Sporen, die sich auf der Oberfläche der Lebensmittel ansammeln und wachsen können, sagt Detwiler. Meist sind diese mit bloßem Auge nicht zu erkennen, aber wenn man Schimmel sieht, sind bereits starke Wurzeln gewachsen.
Was kann passieren, wenn Sie schimmeligen Käse essen?
Hier gibt es eine große Auswahl und vieles hängt von der Art des Schimmels ab und davon, ob er Bakterien beherbergt – Dinge, die man nicht einfach durch bloßes Anschauen erkennen kann. Detwiler schlüsselt mögliche Ergebnisse so auf:
- Best-Case-Szenario : Nichts. Es könnte schlecht schmecken oder Sie könnten eine Magenverstimmung bekommen.
- Szenario zwischendurch: Sie könnten eine mittelschwere allergische Reaktion haben, eine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen oder Atemprobleme haben.
- Am schlimmsten - Fallszenario: Sie könnten ins Krankenhaus eingeliefert werden, eine Dialyse bekommen oder sogar sterben. Dies sei eher bei immungeschwächten Menschen ein Risiko, sagt Detwiler.
Um sicher zu gehen, ist es besser, den Käse zu werfen, besonders wenn Kinder und Personen mit hohem Risiko im Haushalt leben, sagt Ziegler.
Dies gilt insbesondere, wenn Sie es mit Weichkäse, geriebenem Käse oder geschnittenem Käse zu tun haben. Weil Weichkäse einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat, können sie weit über die Oberfläche des Schimmelbereichs hinaus kontaminiert werden, sagt Ziegler.
Wenn Ihr Käse hart oder halbweich ist, wie Cheddar, Parmesan oder Schweizer, sagt Detwiler, dass Sie möglicherweise in Ordnung sind, den schimmeligen Teil abzuschneiden und den Rest des Käses zu essen. Schneiden Sie mindestens einen Zoll um und unter der schimmeligen Stelle ab, sagt er. Achte darauf, das Messer aus der Form herauszuhalten, damit es keine anderen Teile des Käses verunreinigt.
So bewahren Sie Ihren Käse am besten auf
Das USDA empfiehlt ausdrücklich, das Innere Ihres Kühlschranks alle paar Monate mit in Wasser aufgelöstem Backpulver oder einer Bleichlösung zu reinigen, um zu versuchen, Schimmelsporen loszuwerden, die darin lauern könnten.
Sie sollten Ihren Käse auch in Plastikfolie einwickeln und sicherstellen, dass Sie ihn nicht länger als zwei Stunden am Stück aus dem Kühlschrank lassen, sagt das USDA. Wer bei der Käseaufbewahrung wirklich auf dem neuesten Stand sein möchte, kann diesen Tipp von Detwiler ausprobieren: Wickeln Sie einen Hart- oder Weichkäse nach jedem Gebrauch in ein neues Stück Pergament oder Wachspapier, um ihn frisch zu halten. Diese atmungsaktiven Materialien verhindern, dass sich schimmelbildende Feuchtigkeit auf der Oberfläche ansammelt, ohne sie auszutrocknen, sagt er.
Fazit: Wenn Sie schimmeligen Käse haben und sich nicht sicher sind, um welche Sorte es sich handelt oder was Sie tun sollen, ist es wirklich am besten, ihn aufzuschlagen. Im Zweifelsfalle wegwerfen.
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