Claudia totirGetty Images August bedeutet Höhepunkt Sommer , und es ist die perfekte Gelegenheit, saftige Tomaten einzudecken. Diese vielseitigen Früchte (ja, sie sind eine Frucht!) können süß oder herzhaft sein, eine Menge gesundheitlicher Vorteile mit sich bringen und sind das köstlichste Essen im Augenblick .
Tomaten sind in Südamerika beheimatet und stammen von der wilden Kirschsorte, die von den alten Azteken kultiviert wurde Fußabdruck , ein Projekt unter der Leitung von GRACE Communications Foundation das öffentliche Bewusstsein für die aktuellen Lebensmittelsysteme zu schärfen und sich für nachhaltige Alternativen einzusetzen.
Tomaten verbreiteten sich durch spanische Kolonisatoren schnell nach Europa und wurden im 17. Jahrhundert zu einer regelmäßig verwendeten Zutat. Die Spanier brachten Tomaten auf der ganzen Welt, als sie in der Karibik, Südostasien, Nordamerika und mehr landeten, so Fußabdruck . Heutzutage tauchen Tomaten in Küchen auf der ganzen Welt auf, von italienischer Marinara und spanischer Gazpacho bis hin zu gehackten Salaten aus dem Nahen Osten und Chinesisch Tomaten Eintöpfe.
Wenn Sie sich wie wir im Sommer ganz für Tomaten interessieren, holen Sie sich die Güte der qualitativ hochwertigsten Tomaten des Sommers auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt. Wir haben Landwirtschafts- und Lebensmittelexperten für ihre Tipps befragt, wie Sie die besten Tomaten für Ihren Kochstil finden und wie Sie das Beste aus Ihrem Hofmarkt machen.
Geschmackstest
Selbst wenn mehrere Farmstände auf demselben Markt Tomaten verkaufen, gibt es wahrscheinlich einen Unterschied, erklärt Debra Moser , Mitbegründer von Central Farm Markets in Washington D.C.. Obwohl die meisten Tomaten süß, leicht säuerlich und sehr sauer sind, können die Tomatensorte und ihre Anbauweise den Geschmack und die Textur beeinflussen.
Der Schlüssel ist, eine Tomate zu finden, die Ihnen gut schmeckt. Fragen Sie den Landwirt am Stand, ob Sie die Tomaten vor dem Kauf probieren können oder wenn keine Probenahme möglich ist, lassen Sie sich den spezifischen Geschmack jeder Sorte beschreiben, schlägt Moser vor. Etwas gängige Sorten zu achten sind:
- Erbstück Tomaten. Diese fleischigen, festen und farbenfrohen Sorten variieren im Geschmack; einige sind fruchtig und süß, während andere erdig und würzig sind. Sie stammen aus einigen der ältesten Tomatenfamilien (mindestens 50 Jahre alt, können aber Hunderte von Jahren alt sein) und da sie normalerweise nicht perfekt rund oder gar rot sind, sehen sie weniger wie eine perfekte Tomate aus – aber nicht lass dich nicht täuschen. Diese sind wirklich lecker. Der Geschmack ist total intensiv, sagt Moser. Probieren Sie sie in Scheiben geschnitten auf Sandwiches und Salaten oder auf dem Grill oder im Ofen.
- Kirschtomaten. Diese kirschgroßen, tiefroten Sorten haben eine feste Haut und eine bonbonartige Süße. Naschen Sie sie mit einer Handvoll oder legen Sie sie auf den Grill oder kochen Sie sie in einer gusseisernen Pfanne, um den Zucker zu verbessern.
- Rotes Beefsteak. Diese großen, fleischigen Tomaten sind milder und haben einen klassischeren Tomatengeschmack. Schneiden Sie sie dick auf Sandwiches oder Burger.
- Cocktail-Tomaten. Diese saftigen Tomaten zeichnen sich durch ihr traubenartiges Aussehen aus und sind eine großartige Balance zwischen süß und würzig. Verwenden Sie es in einem Salat, am Spieß auf dem Grill oder als Snack mit Dip.
- Roma-Tomaten. Für eine würzigere Tomate ist diese fleischige Sorte perfekt, um sie in eine Sauce zu mischen oder auf Sandwiches zu schneiden.
Die Ernährungsberaterin sagt…
Tomaten, egal ob vom lokalen Markt oder Lebensmittelgeschäft, haben eine Menge gesundheitlicher Vorteile. Tomaten sind eine gute Quelle für Vitamin C , Kalium, Folat , Vitamin K und Pflanzenstoffe wie Lycopin und Beta-Carotin, sagt Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , Autor von My Indian Table: Schnelle & leckere vegetarische Rezepte . Tomaten können helfen, das Risiko von zu verringern Herzkrankheit und einige Krebsarten. Sie können auch hilfreich sein für Hautgesundheit .
Obwohl Tomaten roh lecker und gut für Sie sind, erklärt Sheth, dass das Kochen oder Dämpfen von Tomaten die Verfügbarkeit dieser erhöhen kann Pflanzenstoffe , wie Carotinoide und Lycopin.
Und wenn Ihnen die Verwendung von Chemikalien in Ihren Lebensmitteln ein Anliegen ist, werden herkömmliche Tomaten aus dem Lebensmittelgeschäft oft zu früh gepflückt, mit Chemikalien (normalerweise Ethylengas) gereift und mit Pestiziden angebaut, die auf Ihren Teller gelangen können, erklärt Katherine Sacks , Manager für digitale Inhalte bei FoodPrint.
Alternativ schlägt sie vor, sich in Ihrem örtlichen Geschäft oder auf dem Bauernmarkt für Bio-Tomaten zu entscheiden, die nicht die gleichen chemischen Bedenken haben wie herkömmliche. Aber viele kleine Betriebe haben nicht die finanziellen Mittel, um sich biologisch zertifizieren zu lassen, selbst wenn sie nachhaltige landwirtschaftliche Techniken anwenden, erklärt sie. Wenn Sie auf Ihrem lokalen Markt einkaufen, haben Sie die Möglichkeit, mit Ihrem Landwirt über seine spezifischen Anbaumethoden zu sprechen, um festzustellen, ob er ein zertifizierter Bio-Bauer ist oder nachhaltige Praktiken zum Schutz seiner Lebensmittel vor Schädlingen anwendet, sagt sie.
Wann sollte man sich eindecken
Die Hauptsaison der Tomaten im trockenen, warmes Wetter von Kalifornien unterscheidet sich von dem des kühlen, feuchten Klimas im Bundesstaat New York, aber der Sommer ist die beste Zeit, um Tomaten in die Speisekarte in den USA aufzunehmen Sacks schlägt vor, Ende Juli, August und September das beste Produkt zu kaufen, das aufgrund der allgemein warmes Klima in ganz Nordamerika, das für die saftigen Früchte optimal ist.
Aber Moser erklärt, dass Sie vielleicht schon Ende März Sorten wie Kirschtomaten sehen können, die bis Oktober auf den Ständen bleiben. Dies liegt daran, dass viele Landwirte Gewächshäuser verwenden, die die Saison verlängern können. Fragen Sie Ihren Bauern vor Ort nach seinen Methoden, um das beste Produkt in der verlängerten Saison zu gewährleisten.
Außerdem verkaufen viele Landwirte vor dem ersten Frost unter reife, grüne Tomaten, die laut ebenfalls köstlich zu genießen sind, wenn Sie Tomaten der Spätsaison mit einem leuchtend grünen Farbton fangen Fußabdruck .
Wie man die perfekte Tomate auswählt
Landwirte und Tomatenfans wissen gleichermaßen, dass der beste Weg ist, die besten Tomaten zu pflücken, wenn Sie Ihre Sinne einsetzen. Entscheiden Sie sich für die reifste Tomate, wenn Sie die Frucht innerhalb von 48 Stunden essen möchten, aber am besten eine etwas unterreife Tomate, wenn Sie möchten, dass sie ein paar Wochen durchhält. Probieren Sie diese von Landwirten anerkannten Tipps beim Einkaufen aus:
- Sehen. Im Gegensatz zu anderen Produkten, die zu einer bestimmten Farbe reifen müssen, bevor Sie sie genießen können (wir geben diese rötlich-weißen Brombeeren weiter), gibt es Tomaten in einer Vielzahl von Farben, Formen und Größen. Einige können kleine, traubengroße Früchte in einem leuchtend roten Farbton sein, während andere die Größe eines Softballs in einem Ombré aus Braun-, Rot- und Grüntönen haben können. Da Farbe kein guter Indikator für Tomaten ist, achten Sie darauf, dass die auf wenig bis keine Blutergüsse, Narben, Risse, Risse oder Schönheitsfehler Haut , sagt Moser.
- Berühren. Eine perfekt reife Tomate, die Sie an diesem Tag verwenden möchten, sollte fest sein, aber leicht nachgeben, wenn sie leicht zusammengedrückt wird. Wenn Sie die Tomaten innerhalb der Woche verwenden möchten, sollten Sie eine festere Option wählen, die mit der Zeit weicher wird, erklärt Sacks.
- Geruch. Halte die Tomate an dich Nase und riechen Sie die Aromen der Früchte. Sie sollten ein gutes Gespür dafür bekommen, wie das Innere einer reifen Tomate von außen riecht.
Was tun mit Ihrer Beute
Wenn Sie Ihre Tomatencharge nach Hause gebracht haben, verwenden Sie sie sofort oder lagern Sie sie entsprechend diesen Tipps.
- Kleine Tomaten: Kleinere Tomaten, wie Traube oder Kirsche, sind im Spätsommer eine beliebte Sorte für Hofstände. Sie haben eine härtere Haut und können länger auf der Theke in einer Schüssel oder sogar im Kühlschrank aufbewahrt werden, sagt Moser. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und decken Sie Salate ab, mischen Sie sie zu einem rohen Tomatensalat, um gegrilltes Gemüse oder Hamburger zu belegen, oder kochen Sie sie direkt in Ihre Lieblingsomelett oder Shakshuka-Rezept.
- Große Tomaten: Die meisten großen Tomaten (wie Heirloom oder Beefsteak) sollten nicht länger als zwei Wochen kopfüber auf einer Theke gelagert werden, anstatt auf dem Kühlschrank , und man sollte vermeiden, dass sie anderen reifen Früchten zu nahe kommen, schlägt Moser vor. Wenn man sie im Kühlschrank lagert, verliert man den Tomatengeschmack und senkt den Zuckergehalt, warnt sie.
- Moser liebt größere Tomaten einfach in Scheiben geschnitten mit Tomate, Mozzarella, Basilikum und Salz (Profi-Tipp: Ein scharfes Messer mit Wellenschliff ist optimal zum Schneiden von Tomaten). Und wenn Sie zu viele auf einmal haben, schlägt sie vor, sie für den Winter aufzubewahren oder in Gazpacho zu mischen.
- Unvollkommene Tomaten: Viele Landwirte haben eine Schachtel mit Sekunden zu einem ermäßigten Preis zur Verfügung. Diese Tomaten sind nicht perfekt genug, um sie zu verkaufen, oder sie haben einige kleine Schönheitsfehler. Sacks schlägt vor, diese während der Hauptsaison zu schnappen und die Charge zu Tomatensauce oder -paste zu verarbeiten, die für den Rest des Jahres verwendet werden kann. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden können, bewahren Sie sie wie jede andere große oder kleine Tomate auf.
Superstar-Rezept
Tomatentoast mit Minz-Joghurt und Sumach-Vinaigrette
Feiern Sie wunderschöne, saftige Erbstücktomaten mit dicken Scheiben, die leicht gewürzt sind, um ihren Geschmack wirklich zum Leuchten zu bringen. Dieses Rezept bringt die perfekte Balance zwischen toasty, knusprig Brot , cremiger, kühler Joghurt und helle, säuerliche Tomaten für den perfekten Sommersnack, sobald du vom Markt nach Hause kommst.
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