oksana2010/shutterstock Wenn Sie geriebenen Käse kaufen, essen Sie Sägemehl – keuchen Sie! Das ist zumindest das, was unzählige Nachrichtenagenturen haben kürzlich berichtet . All der Hype und die Empörung folgt einer FDA-Untersuchung, die ergab, dass bestimmte Parmesan-Marken bis zu 8,8 % Zellulose – auch Holzzellstoff genannt – enthalten, selbst wenn sie als 100 % Käse beworben werden.
Das ist richtig: Ihr Käse enthält Holzpulpe. Skandalös, oder? Nicht wirklich. Cellulose ist nicht nur seit 1973 ein sicherer, von der FDA zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, sondern auch Bestandteil der pflanzlichen Lebensmittel, die wir täglich essen.
'Es ist ein grundlegender Baustein in den Zellwänden von Pflanzen', sagt Sharon Palmer, RD, Autorin von Die pflanzliche Ernährung . 'Es kommt aus verschiedenen Quellen, und Zellstoff ist nur eine davon.' Außerdem ist es absolut sicher: „Mir sind keine Untersuchungen bekannt, die auf gesundheitliche Risiken im Zusammenhang mit Zellulose in Lebensmitteln hinweisen“, sagt Palmer. (Für das Protokoll, die FDA , das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse , und die Umweltarbeitsgruppe sind sich alle einig.)
Doch egal woher es kommt, der Körper reagiert auf Zellulose gleich: indem er es nicht verdaut. Zellulose ist eine Faser, also kann unser Körper sie per Definition nicht abbauen, erklärt Palmer. Stattdessen wird es direkt weitergegeben. Und in dieser Hinsicht kann es tatsächlich eine Wohltat für die Gesundheit sein: Viele verpackte Lebensmittel wie Müsli und Müsliriegel verwenden Zellulose, um den Ballaststoffgehalt eines Produkts zu erhöhen, was dazu beitragen kann, dass Sie satt bleiben und nachfolgende Heißhungerattacken unterdrücken. (Hier sind 3 Heißhunger, die ein Zeichen dafür sind, dass Sie ein gesundheitliches Problem haben .)
Ist es also fair, sauer zu sein, dass fast 10 % Ihres „100 %“ Parmesankäses tatsächlich aus Pflanzenfasern bestehen? Natürlich! Aber sollten wir Zellulose als unsicheren Zusatzstoff meiden? Definitiv nicht. Außerdem wäre es fast unmöglich, es ganz zu vermeiden. Wir tauchten ein Lebensmittelwerte – die Datenbank der Environmental Working Group mit mehr als 80.000 Lebensmittelgeschäften – und fand Tausende von Lebensmitteln, die Zellulose enthalten. Hier ist nur eine Auswahl von Orten, an denen es aufgetaucht ist.
Tomatensauce
Salatsoße
Eisdielen
Weizenvollkornbrot
Müsliriegel
Verpackte Kekse
Bagels
Gefrorene Frühstücksbrötchen
Tiefkühlkost Hauptgerichte
Frühstücks cerealien
Vegetarische Burger
Salat Soße
Kuchenmischung in Schachteln
Worcestersauce
Scharfe Soße
Gefrorene gefüllte Nudeln (wie Ravioli)
Verpackte Obstbecher
Mais-Tortillas
Mehl Tortillas
Vegetarisches „Fleisch“ auf Sojabasis
Tiefkühlpizza
Sauerrahm
Aromatisierte Kaffeesirupe
Käseaufstriche und -dips
Getrocknete Suppenmischungen
Verpackte Cupcakes
Gefrorener panierter Fisch
Gefrorene Tortenkrusten/Potpies
Sorbet
Kaffeeweißer
Endeffekt: Schwitzen Sie nicht ein wenig Zellulose. Wenn Sie jedoch Lebensmittel finden möchten, die es nicht verwenden (hey, niemand möchte sich mit teurem Parmesan betrügen!), ist Food Scores ein großartiger Ort, um Ihre Suche zu beginnen. Und denken Sie daran, Sie können immer Ihren eigenen Käse reiben – ein wenig Ellbogenfett hat noch niemandem geschadet.
